杏鲍菇，别名刺芹侧耳，真菌门真担子菌纲伞菌目侧耳属是近年来开辟栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特殊是菌柄组织致密、坚固、乳白，可全数食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为平菇王、干贝菇，具有兴奋的杏仁喷鼻味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。
营养价值
杏鲍菇营养丰硕，杏鲍菇富含卵白质、、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等感化。杏鲍菇中的卵白质含有18种氨基酸，此中人体必需的8种氨基酸齐备，是一种营养保健价值极高的食用菌。
功能与感化
1、祛脂降压。杏鲍菇能软化和庇护血管，有降低人体中胆固醇和血脂的功能。
2、提高免疫力。杏鲍菇卵白质是维持免疫机能最主要的营养素，是组成白血球和抗体的首要成份。
3、消食。杏鲍菇有助于胃酸的排泄和食物的消化，适合治疗饮食积滞症。
4、降压感化。经常食用杏鲍菇可降低人体血液中的胆固醇含量，且有较着的降血压感化。
5、防病。对胃溃疡、肝炎、心血管病、糖尿病也具有必然的预防和治疗感化。
6、美容养颜。因为杏鲍菇营养丰硕，常吃可以改善身体新陈代谢，对美容养颜很有帮忙。
7、抗癌。经研究人员发现，食用杏鲍菇具有必然的抗癌结果。
没完全熟透的杏鲍菇轻易引起中毒
杏鲍菇必需要炒熟后才可以食用。杏鲍菇是一种活性的菌种，假如不颠末烹饪就顿时食用，轻易引起中毒。所以杏鲍菇必然要熟透后再吃。
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