杏鲍菇其肉质丰厚，口感脆嫩似鲍鱼，且具怪异的杏仁喷鼻味，由此得名。
杏鲍菇的选购
菌盖：菌盖为圆碟状，概况应有丝状光泽，光滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖假如开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就年夜年夜的降低了。直径以3厘米摆布为佳，如许的杏鲍菇口感最好。
菌褶：菌褶应摆列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。
菌柄：先看概况的纤维，过粗代表其太老了，细致则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的刚好，菌柄10厘米摆布为佳，最后看颜色，光彩乳白滑腻，肉质肥厚。
杏鲍菇的营养价值
杏鲍菇营养丰硕，富含卵白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等感化。
营养价值：每100克杏鲍菇含有：热量(年夜卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂肪(克)0.10 卵白质(克)1.30 在卵白质中含有18种氨基酸，此中人体必需的8种氨基酸齐备，是一种营养保健价值极高的食用菌。
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