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鹌鹑皮蛋的制作方法

鹌鹑京彩属于经典的酿造型功能食物,其功能性远远跨越大师熟知的酸奶;因其营养价高,被誉为"动物人参",是人类最好的优质卵白质供给品;此中营养分子较小,是蛋类中最易被消化接收与操纵的;卵白质中氨基酸种类齐备,含量丰硕,卵白质价是与人体卵白质构成最接近的。


鹌鹑皮蛋的制作方法

鹌鹑京彩独具特点,外表是一层蜡白。它的感化就是加强京彩的密封性,耽误京彩的保留刻日。剥开之后,京彩呈黄色,晶莹剔透,捏上去感受也弹性实足。

一、料液配制

(一)本身料鹌鹑蛋10千克,开水10千克,生石灰2千克,纯碱0.8千克,食盐0.3千克,红茶末0.2千克,硫酸铜12克,硫酸辞12克。

(二)调制先将纯碱、红茶末放入缸底,然后将开水倒入缸中,随即放入硫酸铜、硫酸辞,充实搅拌后逐渐放人生石灰,最后插手食盐,搅拌平均,放凉待用。

(三)验料先在烧杯或碗中插手5毫升料液上清液,再插手卵白5毫升,不要搅拌,15分钟后不雅察卵白是否凝固。若15分钟凝固,1小时后卵白化为稀水,注解料液碱度合适;如在30分钟摆布卵白化为稀水,注解料液浓渡过年夜,不宜利用;当卵白放在料液中15分钟不凝固,注解料液碱度低,也不宜利用。碱渡过高和过低可别离用茶水和碱调整。

(四)装在工将遴选及格的鹌鹑蛋装入缸中,用竹筐子撑封,以防蛋体上浮,将备好的料液倒入装蛋的缸内,以沉没蛋体为度,然后用双层塑料布将缸口密封,在15~20°C情况下浸制成熟。

二、浸制期治理

浸制时代必需留意温度的转变,最适宜的温度为20°C;细心查抄缸体是否渗漏;浸制初期不得移动缸体,不然会影响凝固;浸制时代从第7天最先,每隔7天抽样查抄京彩的转变和品质环境。第7天时化清竣事,卵白最先凝固;第14天卵白凝固、有弹性并上色;第21天卵白凝固、有弹性、光洁,呈茶青色,根基成熟。


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