乌鸡又称武山鸡、乌骨鸡，是一种杂食家养鸟。它源自于中国的江西省的泰和县武山。在那儿，它已被豢养跨越2000年的汗青。它们不仅喙、眼、脚是乌黑的，并且皮肤、肌肉、骨头和年夜部门内脏也都是乌黑的。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于通俗鸡，吃起来的口感也很是细嫩。至于药用和食疗感化，更是通俗鸡所不克不及比拟的，被人们称作宝贵食疗珍禽。乌鸡汤顾名思义就是乌鸡炖成的汤，乌鸡汤有什么特殊之处呢？
乌鸡汤是广东省传统的汉族名菜，以乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞等食材建造而成。乌鸡营养丰硕，并含有激素和紫色素，对人体白血球和赤色素有加强的感化。有着悠长的汗青，以特有的菜式和韵味，独树一帜，粤菜是中国闻名八年夜菜系之一，在国表里享有盛誉。粤菜的首要性格为：取之天然，烹之自由 ，食之安闲！粤菜广义上来说由广州菜（亦称广府菜）、潮州菜（亦称潮汕菜）、东江菜（属客家菜）构成，以广州菜作为代表。
乌鸡汤的做法也有良多种，以下是一些常用的乌鸡汤做法，供大师参考，按照本身合适的口胃选择本身合适的做法。
一、阿胶红枣乌鸡汤
【配料】乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞。
【菜系】粤菜，广府汤，广东老火靓汤，养肝滋阴补血汤。
【营养价值】阿胶红枣乌鸡汤：具有养肝、滋阴、补血养颜、益精明目标感化。尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健，产妇、手术后恢复身体的人结果更佳。
【乌鸡】《本草纲目》李时珍说：乌鸡禀受了水木的精气，故肝肾及血分病宜用，能补虚强身，治一切虚衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸胁腕腹绞痛，益产妇，也能治产后虚弱、崩中带下。
【阿胶】《中华本草》：归肝、肺、肾经。补血，止血，滋阴，润燥。主治贫血证，虚劳咯血，吐血，便血，血痢，怀胎下血，崩漏，阴虚心烦掉眠，肺虚燥咳，虚风内动之经厥抽搐。
【红枣】《中华本草》：补脾胃，益气血，安心神，调营卫，和药性。主治脾胃虚弱，气血不足，食少便溏，倦怠乏力，心悸掉眠，妇人脏燥，营卫不和。
【桑葚】《中华本草》：归肝肾经。滋阴养血，生津，润肠。主治肝肾不足和贫血精亏的头晕目眩，腰酸耳鸣，须发早白，掉眠多梦，津伤口渴，消渴，肠燥便秘。《本草纲目》记录桑葚能补五脏，利关节，通血气，安神定志，明目乌发。
【烹制方式】
1、乌鸡洗净，加姜加枸杞加水。
2、用明火煲煮30分钟后，插手药材，暖和熬煮3小时。
【感化】
1、养肝美容，延年益寿。《中医饮食保健学》：肝藏血，主筋，开窍于目。肝虚是导致人衰老的首要原因之一，故补养肝血，对于减轻肝脏虚衰，推迟衰老延年益寿具有主要感化。
2、妊妇或手术后恢复身体。
3、预防伤风。世界卫生组织(WHO)第113届会议发布：最佳汤食：鸡汤最优，特殊是母鸡汤还有防治伤风、支气管炎的感化，尤其适于冬春季饮用。
二、家庭乌鸡汤
【主料辅料】乌骨鸡1只、饴糖120克、年夜生地120克、精盐10克、黄酒15克。
【烹制方式】
1、选择白毛乌骨鸡（其它杂毛鸡亦可，但必需是乌骨者）15oo克以上者，无论公鸡、母鸡均可，宰杀后去毛及肠杂，洗净。
2、年夜生地酒洗后切片，饴糖拌和后，装入鸡肚内，缝好放进瓦钵内，加精盐及黄酒。
3、放入铜锅中隔水炖烂，连瓦钵一路上桌。
【工艺要害】
1、中国江西泰和县所产乌鸡，表面特征计有十全，紫冠、缨头、绿耳、有须、五爪、毛脚、丝毛、乌皮、乌肉。且眼、喙。内脏、脂肪均为黑色。清·乾隆时曾列为贡品。
2、隔水炖约1.5小时酥烂可口。
【风味特点】
1、唐·孟诜《食疗本草》载有一方：用乌骨鸡一只和五味炒喷鼻，投2斤酒封一宿取饮，令人肥白，能补虚劳孱羸，治消渴中恶心腹痛，益产妇。中药名品乌鸡白凤丸即以其为主料制成。
2、药理学认为，乌鸡营养丰硕，并含有激素和紫色素，对人体白血球和赤色素有加强的感化，对治疗妇女体弱不孕、月经不调、习惯性流产、赤白带下及产后虚弱等症均有疗效，并可用于肺结核、冠芥蒂、胃溃疡、神经虚弱、小儿佝偻等症的辅助治疗。
【原料】乌雄鸡1只、陈皮、良姜少量、草果2只、胡椒、豆豉、葱、豆酱各适量。
【制法】陈皮、良姜、胡椒、草果洗净，入布袋，再将乌雄鸡去毛及内脏，洗净后切成小块，与药袋同入砂锅炖熟，插手葱、豆豉、豆酱，熬成汤即可。
【功能】温中健脾，补益气血。
【顺应症】血气暴亏而引起的身体虚弱、食欲减退、喜暖嗜卧、动则气促,尤其是妇女痛经、崩漏不止、产后贫血等。
三、药膳乌鸡汤
【主料】药膳乌鸡汤乌鸡1只、沙参20克、当归头20克、黄芪20克、党参20克、淮山20克、百合20克、红枣10克、枸杞10克、姜片2片、盐适量
【建造步调】
1、乌鸡去除内脏和头尾，洗净。
2、 将所有药材洗净用少量清水浸泡半晌。
3、把乌鸡放入汤煲中，倒入一次性到够足量清水。年夜火加热后，撇去浮沫。
4、将药材和泡发的清水一路倒入煲中，待水开转小火煲2小时，食前加盐调味。
四、黄芪银杏乌鸡汤
【功能】益气补血、润发养发
【原料】黄芪2克，银杏5克，乌鸡180克
【调料】盐、葱、姜、料酒适量
【建造方式】
1、将乌鸡斩块后，在滚水中焯一下，将水倒失落。
2、将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中，炖约1个小时，熟后插手盐稍煮即可。
【备注】假如煲汤，可以将整只鸡放入，需煲3个小时摆布。
五、枸杞红枣乌鸡汤
【材料】杞子40克，红枣20枚，生姜2片，乌鸡1只。
【做法】
1、将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入滚水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。
2、杞子用温水浸透，用水洗净，沥干水。
3、红枣和生姜用水洗净。刮去姜皮，切2片。
4、鸡入锅，水开撇去浮沫，插手红枣及配料年夜火煮开，小火慢炖两个半到三个小时。
【操作小贴士】
乌鸡宰杀洗净后，放入滚水中滚5分钟，也就是我们凡是所说的飞水，其实，不但是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里煮一下。这不仅可以去失落生腥味，也是一次彻底洁净的过程，还能使成汤清澈不混浊，鲜喷鼻无异味。
六、双菇乌鸡汤
【原料】乌骨鸡、喷鼻菇、蟹味菇、料酒、食盐、白 糖适量、葱、蒜、姜。
【做法】
1、整鸡洗净，加水，淹过鸡即可，放入姜 、葱段。烧开后，放料酒，插手一点点醋，去腥，也能促进钙质阐扬。
2、喷鼻菇切片，蟹味菇去根。
3、小火煨烂，插手喷鼻菇和蟹味 菇，加盐、糖。
【温馨提醒】与一般鸡肉比拟，乌鸡有10种氨基酸，其卵白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含量则很少 ，难怪人们称乌鸡是黑了心的宝物;所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以提高心理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质松散、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有较着功能。
七、田七乌鸡汤
【原料】乌鸡(竹丝鸡)1只，南枣6粒，陈皮l块，田七20克，水6碗，盐1茶匙。
【作法】
1、南枣用水浸洗。
2、乌鸡宰洗清洁，切去鸡尾。
3、田七砸碎，连同其他已洗净的材料一并放入炖盅内，隔水炖4小时，下盐调味即可饮用。
【申明】产妇临蓐时身体年夜量掉血，若欠进补，就会脾肾两虚、面黄乏力。要调度好身体，就应经常饮用滋补汤水。产妇饮田七乌鸡汤，可收强心补血、祛瘀止血的功用，当能补益身心，神采再现。
八、花旗参片乌鸡汤
【原料】乌鸡1只（约800克）、红 枣4粒、枸杞子20粒摆布、花期参片十几片、参须几条。
【做法】
1、乌鸡洗清洁后切去鸡 头和屁股。
2、红枣4粒，枸杞子20粒摆布，花期参片十几片，参须几条。
3、乌鸡斩成6块，生姜 一块拍扁。
4、把所有材料放进 锅里，加足清水，年夜火煮开10分钟后小火煮 1个半小时，放盐调味即可。
【温馨提醒】
1、假如不喜好花旗参味道 的伴侣可以不放，只放红枣、姜片、枸杞子煲味道一样很好。
2、红枣最后先去核再煲 ，我们广东人的说法是红枣的核是上火的，假如买没核的红枣就更便利了。
3、乌鸡汤很清甜，调味就放一点盐就可以啦。
4、煲汤要一次加足水， 半途再加水的话，味道和营养城市年夜打扣头。
九、天麻乌鸡汤
【原料】天麻50克、红枣20 克、枸杞10克、乌鸡半只、老姜10克。
【做法】
1、天麻用温水泡24小时，泡软后就可以切成片，我家这个天麻是野生的，是前天我到九顶山找藏平易近买的。
2、乌鸡洗净切成年夜块，氽水。
3、取砂锅，插手 适量冷水，放入姜片、天麻片、红枣乌鸡一路年夜火烧开10分钟，转小火炖一个半小时。
4、插手枸杞、白胡椒粉、盐再炖20分钟起锅。
【温馨提醒】
1、天麻有医治 惊风和神志昏倒、提气益神的感化。天麻无论单用或与其他药物配伍利用，都能治疗很多疾病。
2、天麻乌鸡可用于治疗 气血两虚或产后体虚所引起的头晕、贫血以及低血压等病症，补益气血，滋阴化痰。
十、冬虫夏草乌鸡汤
【原料】
1、冬虫夏草4~ 6根。
2、乌鸡一只（鸡的颜色越黑越好,在超市买的时辰尽量买那种当天宰杀的鸡）。
3、枸杞和红枣适量。
4、生姜切个四五片就 行了（煲鸡烫就不要放年夜蒜了,要否则味道就不正了）。
5、黄酒少许。
6、盐少许（首要看小我的口胃轻重，不要小我保举煲烫类的工具，最好仍是少放盐）。
7、红糖或冰糖少许（ 红糖首要有补血的功能，不外要那种纯红糖，不是那种沙糖）。
其他一些像当归啊沙参啊，麦冬的之类的工具，可按自家材料来看，也不消放太多，只要稍稍放一点就行了，要否则煲出来的烫就只剩一股子药味了。
【做法】
1、先将乌鸡洗清洁，将鸡身上一些未断根清洁的鸡毛都弄清洁了（假如到时辰把汤端出来发现里面还有几根鸡毛，小我感受仍是蛮恶心咯 ），趁便将红枣、虫草、枸杞等材料也清洗一下，然后将锅（最好能用专门煲烫的瓦罐，沙锅也行）里盛 满水，依次将生姜、红枣、虫草、枸杞等倒入锅内，然后再加盐(盐最好是在快关火前的十几二十分钟摆布加)和黄酒，最后将鸡入锅（乌鸡入锅前最好能先用开水烫焯个几分钟，以除膻味脂血）！
2、等水烧开后，最好先让它滚个几分钟，然后将汤汁的那些漂浮物去除，然后就用文火清炖，大要需要1~2个小时（所以在最开 始加水的时辰，水位最好能漫过鸡身，煲烫最首要就是慢功出细活儿，要慢慢的炖着，那样，鸡的味道才会慢慢地跟出来）！
3、到最后起锅 的时辰，最后是不要加任何的调鲜品，因为此汤自己就有必然的鲜度了！
炖乌鸡配什么中药材？
当归，党参，红枣，桂圆，枸杞，熟地，白勺，知母，地骨皮这些都是常用的活血益气的药材。
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