鳗鱼是一种外形似蛇的鱼类品种，鳗鱼的的后背呈黑色，在腹部呈白色，一般喜好糊口在淡水和海水里面。鳗鱼的食用价值很高，良多人都喜好采办它了食用，最常见的就是用它做成汤，其做法也是很有讲究的，有良多小技巧。
鳗鱼汤的功能与感化及禁忌
一、功能感化：
1、补虚养血：鳗鱼汤具有补虚养血、祛湿、抗痨等功能，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的杰出营养品。
2、强精壮肾：鳗鱼汤具有杰出的强精壮肾的功能，是年青佳耦、中老年人的保健食物。
3、预防骨质松散：鳗是富含钙质的水产物，经常食用，能使血钙值有所增添，使身体强壮。
4、瞽者的佳品：鳗的肝脏含有丰硕的维生素A，是夜瞽者的优良食物。
5、促进脑部发育：鳗鱼汤还含有被俗称为脑黄金的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的主要感化。
6、美容延缓衰老：鳗鱼汤的皮、肉都含有丰硕的胶原卵白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为可吃的化妆品。
二、禁忌：
患有慢性疾患和水产物过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食鳗鱼汤。
鳗鱼汤的做法年夜全
一、鳗鱼汤
食材：鳗鱼适量、高汤适量、南姜适量、芹菜、葱。
做法：
1、鳗鱼切薄片备用。
2、高汤放入南姜，滚蛋后，插手鳗鱼，滚2分钟，插手芹菜葱，调味，即可。
二、当归鳗鱼汤
材料：鳗鱼、黄芪、当归、枸杞、盐、鸡精。
做法：
1、把鳗鱼杀好，铺开水里煮下去血水洗净概况的粘液剁成块备用。
2、在锅里放入黄芪、当归、枸杞和鳗鱼块一路炖1个小时，再插手盐、鸡精即可。
三、清炖鳗鱼汤
食材：海鳗、芹菜、生姜、葱、盐、味精、胡椒粉、黄酒、生粉。
做法：
1、鳗鱼去骨切条，放入葱姜黄酒，少许盐和味精腌一下，腌制完的鱼肉用生粉拍一下。
2、锅内放底油，入葱姜炝锅，将鳗鱼年夜骨稍煎一下，加黄酒稍许，下开水滚两三分钟。
3、下鳗鱼肉，滑散。插手芹菜粒。开年夜火等汤变白，调味，关火。上桌前撒点胡椒粉，就可以了。
鳗鱼怎么遴选
1、选择鱼身比力柔嫩的，青蓝色的鳗鱼品质比力优。
2、看看鳗鱼身上的脂肪是否适度。
3、鳗鱼有没有异味，有异味的必然不要买。
鳗鱼怎么处置
1、将鱼洗净，去鳞、鳃、鳍后，从鳃部掏出内脏。
2、擦干水分，平放在菜墩上，掀起鳃盖，把头与脊骨毗连的部位斩断(勿把肉和皮堵截)。
3、再用平刃钢刀或竹刀(用竹片削成钢刀形)从鳃中伸进鱼体内，紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进，使鱼刺和鱼肉分隔，先处置腹部，再处置背部。
4、然后将鱼翻个面，用同样方式，使另一面的鱼刺和鱼肉分隔。再从鱼尾处将尾骨敲断，留意不要敲割破皮(即鱼尾经由过程鱼皮与鱼肉仍毗连着)，并从鱼鳃部轻轻掏出鱼刺。此方式的长处是能连结鱼体表皮的完整无损，适合建造高档菜肴。
鳗鱼汤里面含有的营养物质良多，在食用之后有补脑、明目、养血等益处。在做汤的时辰可以在里面插手一些其它的食材，如许口感会更好。日常平凡在采办鳗鱼的时辰要学会遴选，死了的鳗鱼就不要再吃食用了。
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