鳗鱼是一种肉食性特种养殖鱼类，具有很高的经济价值，是农人广辟财路、发家致富的养殖项目之一。并且鳗鱼的营养价值有很高，良多人都喜好吃鳗鱼，是以鳗鱼的市场空间仍是挺年夜的。
鳗鱼的食用价值
日本菜经常利用淡水鳗（うなぎ； unagi)及海水鳗（康吉鳗；Conger eel,anago)。粤菜及上海菜也常利用鳗鱼。在欧美及其他处所则食用欧洲鳗及其他淡水鳗。一道传统的伦敦菜即为鳝鱼冻(jellied eels)。
日本人在冬天就常吃喷鼻喷喷的烤鳗鱼饭来驱走严寒，以连结充沛精神。台湾地域将重阳节作为食鳗节，是要告诉大师鳗鱼是长命的象征，食鳗鱼能促进健康长命。
据《护理报》报道，鳗鱼的营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多，维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不克不及比拟的。科学研究注解，鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为年夜脑弥补需要的营养素。
DHA能促进青少年年夜脑发育，加强记忆力，也有助于老年人预防年夜脑功能阑珊与老年痴呆症。医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是弥补人体必需的脂肪酸、氨基酸的抱负食物。鳗鱼的锌含量、高度不饱和脂肪酸含量和维生素E的含量都很高，可辅助预防衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容感化。
鳗鱼的营养价值
富含维生素A和维生素E，含量别离是通俗鱼类的60倍和9倍。此中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰硕的维生素A、维生素E，对于预防目力退化、庇护肝脏、恢复精神有很年夜益处 。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰硕。鳗鱼还含有丰硕的好脂肪。此中所含的磷脂，为脑细胞不成贫乏的营养素。别的，鳗鱼还含有被俗称为脑黄金的DHA及EPA（深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的主要感化。此外，鳗鱼还含有年夜量的钙质，对于预防骨质 松散症也有必然的结果。最让密斯动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰硕的胶原卵白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为可吃的化妆品。鳗鱼在营养方面惟一较着的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能填补这个缺陷。
鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功能，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的杰出营养品。鳗鲡体内含有一种很罕见的西河洛克卵白，具有杰出的强精壮肾的功能，是年青佳耦、中老年人的保健食物。鳗是富含钙质的水产物，经常食用，能使血钙值有所增添，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰硕的维生素A,是夜瞽者的优良食物。
鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类比拟也毫不减色。鳗鱼肉含有丰硕的优质卵白和各类人体必需的氨基酸。
鳗鱼脊椎骨几乎具备了完美钙源所需的一切，由此为国表里科学家所爱崇，被公认为抱负的自然生物钙源、人类钙质的自然供给者。鳗鱼脊椎骨钙磷比例接近2：1,与母乳自然吻合，是国际公认的钙质接收最佳比例，所含钙质的生物操纵率极高。而鳗钙恰是以鳗鱼骨粉、低聚糖、维生素D、奶粉为首要原料制成的保健食物，具有补钙的保健功能。鳗钙是自然生物钙，平安易接收。特殊添加异麦芽低聚糖，对人体肠道内有益细菌双歧杆菌有极佳的加强结果，可调节肠胃功能。
从鳗鱼的营养价值和适用价值上来看，鳗鱼确实很不错，适合养殖。下面再看看以下实例。
养殖年夜规格鳗鱼市场前景看好
福建天马饲料有限公司副总司理，水产养殖工程师张蕉霖师长教师阐发近几年鳗鱼投苗、养殖、发卖环境，连系本年市场行情，作出以下建议：
年夜陆养殖户在2005年前,首要是卖鳗时卖低不卖高,投苗时投高不投低,造成养殖时盲目跟风,而台湾养殖户则按照成本规划卖鳗鱼、投苗。常呈现年夜陆鳗鱼越卖越廉价，苗价越买越高，造成养殖成本逐年上升。建议养殖户在发卖鳗鱼时，不要同时发急出售，要有打算、分批次出售鳗鱼，要按照养殖成本做好出售、投苗打算，做到 高进超出跨越、低进低出，而且连结必然的存塘量。
存塘量和往年比拟下降，首要原因有三个方面：
①投苗量。中国年夜陆2005年日本鳗苗投苗量30T，欧洲鳗苗投苗量81T；2006年日本鳗苗投苗量75T，欧洲鳗苗投苗量40T；2007年日本鳗苗投苗量26.5T（是近10年明天将来本鳗苗投苗量起码的一年），欧洲鳗苗投苗量55T。即05年至07年欧洲鳗苗投苗量三年总和为176T，远少于1997年一年240T的欧洲鳗苗投苗量。
②从饲料发卖环境看。按照福建省水产饲料同业协会的统计，2006年5月份出产鳗鱼饲料11081吨，6月份出产9523吨，2007年同期产量别离下降到8681吨和8852吨，8月份下降的幅度更年夜，申明今朝鳗鱼的存池量比客岁同期少。
③从存塘鳗鱼的规格看，首要以4-10P为主，菜鳗量偏少，特殊是400-600g及600-800g的欧鳗更少。
回首近两年来，国内菜鳗价钱逐渐趋于不变，今朝国内下半年菜鳗的消费量估量在3.5万吨以上，建议泛博养殖户养成年夜规格鳗鱼来发卖，因为从8月份最先，谢师宴、国庆节、中秋节、元旦以及冬至、春节等中国传统节沐日，必然拉动国内对水产物的年夜量消费，而鳗鱼作为今朝检疫最严酷、平安性最高的水产物之一，泛博养殖户在支出庞大的价格成立的鳗鱼平安、绿色的水产物形象，已经受到泛博消费者的承认，是以国内对菜鳗的消费必然呈上升趋向。
此外，近几年来，欧洲市场对于年夜规格（400-600g及600-800g以上）冻品欧鳗的消费需求也在慢慢上升，每年消费量在2万吨以上，当然对于鳗鱼产物的检疫要求也越来越高，在养殖上有必然的风险，可是欧洲的市场前景很广漠，只要能适合欧洲市场的需求，打开欧洲冻鳗市场，必将拉动年夜规格欧鳗新一轮出口。
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