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顺德区美食 顺德美食文化

  顺德区美食?1、双皮奶:把适量牛奶放进食具中炖滚后倒进小碗内,待冷却凝固成奶皮,然后轻手倒出牛奶,让奶皮留在碗底,另将鲜奶加白糖搅匀后用罗斗滤去杂物,把调好奶蛋白的鲜奶倒入,用小碟子盖好,以防蒸汽滴落面上影响质量,隔水炖15分钟即成。关于顺德区美食的问题,大众常识网小编为你整理了下面的详细答案:

顺德区美食

顺德美食文化

  顺德菜属粤菜中的广府菜系,亦是广府粤菜的重要发源地之一。顺德菜以丰富多样的制作物料著称,以博取众长的烹饪技艺见长,以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。

  顺德美食之风,萌芽于秦汉,孕育于唐宋,成型于明代,兴盛于清中,鼎盛于民初,辉煌于当下,经过千百年的传承改良,形成了独树一帜的艺术风格,也同时是中国厨师之乡。

  2014年1月,由中国烹饪协会、顺德职业技术学院共同组建的中国烹饪学院正式落户顺德。

  在中国,自古有“食在广州,厨出凤城(顺德别称)”的民间谚语,以赞扬南粤饮食文化之丰富、深厚。2014年12月1日,联合国教科文组织授予广东顺德“世界美食之都”的称号,顺德成为中国第二个获此殊荣的城市,这是全世界第六个获此殊荣的城市。顺德菜同时也被由创作《舌尖上的中国》的主力团队担纲制作成为《寻味顺德》节目来介绍顺德菜。

  顺德菜主要由大良、勒流、容桂、伦教、陈村、乐从、北滘、龙江、杏坛、均安十个镇街特色美食组成。代表作:炒牛奶,大良双皮奶,姜撞奶、金榜牛乳、大良蹦砂、伦教糕、陈村粉和鸡仔饼等

顺德区美食

  1、双皮奶:把适量牛奶放进食具中炖滚后倒进小碗内,待冷却凝固成奶皮,然后轻手倒出牛奶,让奶皮留在碗底,另将鲜奶加白糖搅匀后用罗斗滤去杂物,把调好奶蛋白的鲜奶倒入,用小碟子盖好,以防蒸汽滴落面上影响质量,隔水炖15分钟即成。

  结出二层皮,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口。

  2、伦教糕:伦教糕是由籼米粉用酵母发醇,使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体,再蒸制成型,其透明程度较高,软韧性则近似用糯米的制品。

  3、拆鱼羹:把鳙鱼稍煎,拆骨取肉,与木耳丝、胜瓜丝、冬菇丝、陈皮丝、炸粉丝、柠檬叶丝等同烩成羹,起锅时撒上榄仁、葱花和生磨胡椒粉即可。

  羹呈乳白色,口感鲜美,层次分明,味道丰富,气味芳香浓郁。

  4、煎焗鱼嘴:将鳙鱼的鱼嘴腌制后,落镬煎至两面金黄,最后溅酒而焗,其味香浓多汁,酒香醉人。

  5、家乡酿鲮鱼:将鲮鱼连头带皮完整剥出,再将鱼肉剁烂加多种配料酿回鱼皮内,然后用文火煎至双面金黄色,配上茨汁即可。

  6、炒牛奶:用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合,加入虾仁、腊肠粒,用上等花生油炒制,上碟后再撒上炸榄仁即可。

  成品颜色纯白,牛奶味香浓软滑,可用筷子或匙羹吃,老少咸宜。

  7、拼野鸡卷:用陈年绍酒腌制冰肉包卷着火腿肉,切成棋子状,落镬油炸至两面金黄即可,香脆可口,惹味鲜明,齿颊留香。

  8、顺德脆皮烧鹅:顺德脆皮烧鹅油光耀眼,色如红枣,皮薄如绸而不起皱,香气四溢,皮脆肉嫩味清。

  9、均安蒸猪:均安蒸猪皮滑肉爽,香美肥嫩,入口酥化,是均安镇四大名菜之一,在广东珠三角一带颇具名声,响誉国内外。

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