鲍鱼被列为八珍之首，其味鲜美，细嫩可口，营养丰硕，以干品阐发，含卵白质40%，肝糖33.7%，脂肪0.9%，并含维生素类及其他微量元素，鲍肉除鲜食外，还可制成而保藏的干成品和各类罐头食物。
鲍鱼的营养价值：
1．鲍鱼含有丰硕的卵白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。
2．鲍鱼的营养是澳年夜利亚核桃的7倍。
3．鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺排泄，具有双向性调节血压的感化。
4．鲍鱼营养价值极高，富含丰硕的球卵白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为鲍素的成分，可以或许粉碎癌细胞必需的代谢物质。
5．鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、年夜便秘结等疾患。
6．鲍鱼具有滋阴补阳功能，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副感化，多吃也无妨。鲍鱼的营养价值极为丰硕，含有二十种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含丰硕卵白质23.4克，脂肪3.4克，无机盐钙32毫克，3.0毫克，铁还有相当量的碘，锌，磷和维生素A，D，B1等。自然野生原味即食鲍鱼保留之营养价值胜干鲍。制成干鲍方式及烹饪方式必定流掉年夜量有价值之元素，掉去本来味道及功能。药用价值
中医认为鲍鱼具有滋阴补阳，止渴通淋的功能，是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛，流鼻血等副感化。《食疗本草》记录，鲍鱼入肝通瘀，入肠涤垢，不伤元气。壮阳，生百脉。主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压，眼底出血等症。鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功能，古书又称之为千里光。石决明还有清热平肝，滋阴壮阳的感化，可用于医治头晕目炫，高血压及其它类症。现代研究注解，鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质III。尝试注解，它可以或许提高免疫力，粉碎癌细胞代谢过程，提高抑瘤率，却不损害正常细胞，有庇护免疫系统的感化。鲍鱼能养阴，平肝，固肾，可调整肾上腺排泄，调节血压，润燥利肠，治月经不调，年夜便秘结等疾患。鲍鱼肉和其粘液中能分手出不被卵白酶分化的3种粘卵白：鲍灵素I、鲍灵素II、鲍灵素III。药理研究证实，对癌细胞有较强的按捺感化。对链球菌，葡萄球菌，流感病毒，疱疹病毒，脊髓灰质炎病毒均有按捺感化。经常炖食鲍鱼或与口角木耳、黄花菜煮食，可以加强体质，预防肿瘤的发生。
案例：
鲍鱼养殖饲料来历首要是海带、龙须菜等海藻。因为养殖市场需求，沿海的西埔、陈城、杏陈等20多个村的海藻养殖快速成长，养殖面积达到1万多亩。东山鲍鱼财产催生了3万多个劳力就业岗亭，带动汽车运输业、塑料网具加工业、养鲍砖椅制造业、酒店餐饮业等20多个相关财产成长。樟塘镇湖尾村计生协会会长、60岁的农人陈武杉率领320名贫苦母亲，常年在鲍鱼场采鲍鱼、起鲍苗，一年获得收入达1000万元，人均年收入4万-5万元，个个脱贫致富，过上了幸福的糊口。
尽管价钱高，南日岛的鲍鱼老是求过于供。2007年全岛共卖出3000多万个鲍鱼，收入达到5亿多元，占南日镇经济收入的60%，岛上不少渔平易近因为养鲍鱼都酿成百万财主。然而在十年前，本地良多老苍生底子都没见过鲍鱼，有人甚至还把鲍鱼形象地称为牛眼睛。
以前本地野生的鲍鱼只有几个。1998年，村平易近魏九富却从年夜连引进了5万多个鲍鱼苗要在南日岛养殖，引起不小的颤动。魏九富带头进了鲍鱼苗，一养就成功了。投资养殖创业小本经营。本来，鲍鱼适合发展的水温是摄氏10~28度，南日岛的海域水温合适;除此之外，这里水流急，没有工业污染，各项指标都很是适合养鲍鱼。魏九富的5万多个鲍鱼一年半后就能上市了，因为那时本地吃鲍鱼的人还很少，于是魏九富把鲍鱼拉到了年夜连去卖，卖出的价钱年夜出他的料想：1公斤能卖到640元。5万多个，他赚了50万元。这动静敏捷传开，于是岛上不少本来养海带、紫菜的渔平易近都纷纷改养鲍鱼。
南日岛原本以海带、紫菜养殖为主，魏九富发家后的短短三年时候，南日岛30%的渔平易近都养上了鲍鱼，养殖面积一会儿扩年夜到80亩海域;养了鲍鱼后，他们就直接用海带、紫菜等来喂鲍鱼，三天喂一次，节流了不少饲料成本。可是本地没有鲍鱼育苗场，只能到年夜连去进苗，路途遥远，鲍鱼苗经常在半途就死了。尽管鲍鱼苗事先打了包，但有时赶上飞机晚点就会缺氧而死，一旦灭亡就造成几十万元、几百万元的经济损掉。看到运苗的高风险，刘志清等人就想到本身培育鲍鱼苗。2003年春，他们决议到年夜连去请手艺人员来育苗，可跑了几趟都没有手艺人员愿意跟他来福建。这时，刘志清就把薪酬提高一倍。
鲍鱼苗培育场手艺员林河春看到刘志清开出的前提，决议到南日岛来尝尝看。林河春到了南日岛后，就用本地的皱纹盘鲍鱼为母本，以日本盘鲍鱼为父本，杂交出当地的鲍鱼苗。这种苗因为整个滋生过程都在岛长进行，成活率高，并省去了高额的运费，很快就吸引了养殖户前来采办。鲍鱼苗卖得快了，林河春的提成就高了;2006年，他地点的育苗场一年就卖出价值500万元的鲍鱼苗，他的提成也很是可不雅，差不多五六十万元。高提成很快吸引更多的手艺人员前来南日岛育苗，短短的两年时候，南日岛的鲍鱼育场就达到三十多家。现在养殖户们不再需要到外埠进苗，养殖的规模也进一步扩年夜。因为南日岛的养殖情况很是适合鲍鱼的发展，2007年9月，南日岛的鲍鱼获得国度产物地舆标记庇护的正式核准，在市场上更受接待了。仅仅10年时候，南日岛就从曩昔一个不养殖鲍鱼的小岛成长成鲍鱼、鲍鱼饵料一条龙养殖的岛屿，与鲍鱼有关的财产，2007年产值达到8亿元。
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