榨菜（Brassica juncea var.tumida）十字花科植物体常被单毛、分叉毛、星状毛或腺毛。花两性，凡是成总状花序；萼片4，分手，两轮；花瓣4，具爪，排成十字形花冠，少数无花瓣（如独行菜，无瓣蔊菜）；雄蕊6枚，2轮，外轮2枚较短，内轮4枚较长，称四强雄蕊；心皮2，合生、子房1室，具侧膜胎座，中心具假隔阂，分成2室，每室凡是具多枚胚珠。果为角果，长宽近相等的称短角果，长为宽数倍的称长角果，如荠菜、独行菜为短角果，白菜、萝卜为长角果。本科约350属，3000莳植物，广布世界各地。中国有90属，300种，以北部和西北部最多。
成熟的未抽薹以前的茎瘤芥，其地上部门高60～80cm，地下部门主根长20～30cm，整株一般重2～4kg。地上部门的下部为肥年夜的瘤茎，茎上长着十余片年夜叶；年夜叶的叶柄基部长着瘤状的肉质茎，较着的瘤状凸起一般3～5个。瘤茎表皮青绿滑腻，皮下肉质色白而肥厚，质地嫩脆。瘤茎部门，即青菜头，一般每个重0.5kg摆布，年夜者1～1.5kg。煮熟的青菜头拌上调料食用十分可口；其煮后的汤有一种鸡汤式的美味。用青菜头制成的泡菜，显得嫩脆别致。
榨菜是芥菜中的一类，我们老苍生所熟悉 的芥菜一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等，但还有二类芥菜变种，一类是食用反常茎的，就是"榨菜"，还有一类是食用反常芽的，如市场上的儿菜。
榨菜是茎用芥菜的加工产物，它的质地脆嫩，风味鲜美，营养丰硕，具有一种非凡的风味，首要产于重庆和浙江。
榨菜移栽和留种要点
榨菜移栽五要点
一是基肥要深施：有的农户在榨菜移栽前耙好了才施基肥，如许肥料表露在空气中经由过程日晒雨淋很轻易流掉，年夜年夜降低肥料的操纵率；是以榨菜基肥要在翻耕后整地前施入。
二是榨菜秧苗起苗前一天在秧苗地普防一次病虫害，确保秧苗健康移入年夜田。
三是起苗前要潮湿秧苗地盘：如许拔的榨菜秧苗才会少伤根系，提高移栽成活率。
四是密度要降低：经农技人员查询拜访，大都农户榨菜移栽密度偏高，最适宜的榨菜莳植密度为2―2.2万株，即株距为12厘米，行距为25厘米。
五是移栽后即施好定根肥：当天移栽的榨菜秧苗，要当即施好定根肥，确保榨菜移栽后达到全苗壮苗。
为确保良种榨菜的优良种性，在留种时应留意以下四个方面。
去劣去杂
留种地只保留菜头外形杰出、具备该品种特征特征、发展健壮、无病虫害、抽薹一致的植株。对不合适此尺度的杂、劣植株一律除失落。
实施摘心
开花后10--15天除去主花序和全数分枝花序的顶尖，不再让它继续开花，使养分集中供给存留的角果，包管角果发育杰出、粒年夜粒重。种株摘心是一种经济有用的增产办法。
防虫防病
防治以蚜虫为主的虫害(兼治病毒病)，药剂可用吡虫啉每亩15克加水喷雾防治。
当令采收
当植株中下部角果变黄，籽粒呈褐色时，即可连枝采收，捆扎成束，置于阴凉通风处，晾干后脱粒。脱粒后的种子用纸或布遮住晒干，不宜在骄阳下裸露暴晒。
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