甜酒酿，江南地域传统小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种非凡的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。下面一路来看看甜酒酿的做法
1、糯米漂洗至水清，浸泡10小时摆布。
2、泡涨后的糯米沥去水，放入垫了笼布的蒸笼，不消压实，连结概况蓬松最好。
3、多余的笼布盖在概况(不盖也行)，蒸锅坐水，水开后蒸15—20分钟至饭熟。
4、用事先预备好的凉开水冲刷降温，降至约30度。边冲边将米饭充实抓散，感受米饭的温度比手温略凉就行了。
5、取约1.5克酒曲，拌入冲散后的糯米饭中，彻底搅拌平均后。
6、盖上瓶盖，不消拧紧，虚盖即可。剩下的工作就是保温了，我是放入保温包，冲一个约为40度水的热水袋，外面裹个厚毛巾，一路放入保温包中，保温时候约为35小时。
7、看到糯米饭结成整块，而且边缘离瓶，中心酒窝有酒即可。看看清亮的酒汁。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖，放入冰箱保留。
留意事项
1、糯米必然冲要洗至水清，蒸熟后的糯米饭也冲要至米粒完全散开。
2、蒸米饭的时候按照量的几多调整，蒸的越多时候越长。
3、直接拌入糯米饭的酒曲和最后冲水的酒曲比例不是很严酷，年夜部门用来直接拌，留一点冲水即可。
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