粉条经炖煮后呈半透明状，且抗熔解，口感细腻柔滑。
一、原料配方
玉米淀粉45千克，淀粉磷酸醋5千克，食盐0.75千克，明矶50克，竣甲基纤维素饷100克，植物油50克。
二、工艺流程
玉米淀粉（少量）→调浆→勾熟荧→调粉荧→漏粉→成形→撕断→冷却→晾干→制品。
三、操作要点
（一）调浆。取3千克玉米淀粉，用4.5千克凉水调成淀粉浆。
食盐、明矶、接甲基纤维素铀别离用少量温水熔解、调匀，然后倒入淀粉浆内搅拌平均。
（二）勾熟。支将调匀的淀粉浆倒入盛有开水的年夜铜勺内，边倒入边搅拌，然后把铜勺半浸在滚水锅内加热，边加热边搅拌并插手植物油，搅成薄糊，成为熟荧。
（三）调粉。支把余下的42千克玉米淀粉和淀粉磷酸醋氓合平均，放进粉缸内。然后将熟荧和少量温水倒入粉缸内，将粉荧充实捏合。颠末20~30分钟的捏合，粉荧成为一种半流动状的平均稠糊，用于握少量粉荧能自行下滑成平均的条状即可。
（四）漏粉、成形。将年夜锅内的水烧开，把调好的粉荧放入铜瓢内。铜瓢底径为15厘米、口径为16.6厘米、底部稀有个0.8厘米的圆滑小孔。一只手握铜瓢，一只手用木棍敲打铜瓢，粉荧从瓢底的小孔自行滑落到锅内的开水中，另一小我用长竹筷顺势从锅中捞出粉条。锅内的水必然要连结沸腾状况，粉条在锅内不克不及逗留时候过长。用铜瓢距锅内水面的高度来节制粉条的细度，距离高则粉条细，距离低则粉条粗。
（五）冷却、晾干。捞出的粉条按照需要的长度撕断，然后在酸浆中浸泡3~4分钟。凝固的粉条挂在竹架或绳架上通风干燥，即为玉米粉条。
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