此刻良多家庭都有冰箱，想着把剩饭剩菜放进冰箱就可以平安地再食用，可是剩饭剩菜是有一些风险的，要再次食用时必需很小心，此刻就和小编一路来看一下有哪些风险吧。
1、隔夜菜产致命亚硝酸盐
有些隔夜菜特殊是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会发生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量跟着储藏时候耽误和温度升高而增多，而假如将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增添较少。
一些高卵白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上最先滋生，大师都知道卵白质和脂肪在细菌的感化下，年夜部门城市发生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。
假如是在冬季，有些家庭认为气候严寒，剩菜不消放冰箱，这种不雅点也是错误的。此刻，城市中冰箱的普及利用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以安心了；时候长了，亚硝酸盐的含量仍然会增添。
2、分歧种类分歧部位的蔬菜风险巨细分歧
分歧种类的蔬菜在不异储藏前提下，亚硝酸盐的生成量是纷歧致的。凡是茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。是以，假如同时采办了分歧种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，好比年夜白菜、菠菜等。假如预备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
特殊提醒：常温下，存放到第二天发生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒，菠菜中的亚硝酸盐远远跨越其他蔬菜。发生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜。
3、致癌致命物质亚硝酸盐是怎么发生的及风险
炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量年夜幅度增高，进入胃后酿成亚硝酸盐，硝酸盐固然不是直接致癌的物质，但倒是健康的一年夜隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定前提后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险身分之一。 尤其是在气候热的时辰，隔夜的饭菜受到细菌污染，会年夜量滋生，很轻易激发胃肠炎，食物中毒。
4、对剩菜剩饭再次加热纷歧定能削减风险
在日常糊口中，常有人把剩下的饭菜一次次地加热，觉得如许就可以防止饭菜败北。其实从医学角度阐发，这种不雅点并不全准确。因为有些食物的毒素仅凭加热是不克不及消弭的。
在一般环境下，经由过程100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。可是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热就力所不及了。加热不仅不克不及把毒素粉碎失落，有时反而会使其浓度增年夜。别的，在各类绿叶蔬菜中都含有分歧量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹调过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是留宿的剩菜，颠末一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。
而亚硝酸盐经加热后，毒性会加强，严重的还可导致食物中毒，甚至灭亡。别的，像抽芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热无法粉碎失落的。是以，我们万万不要觉得剩菜只要热热就行了，最好仍是吃几多做几多。
5、最轻易引起胃肠道疾病的水产物
人们凡是认为不会导致疾病的蔬菜，留宿后经一夜盐渍，亚硝酸盐含量会增添，加热后毒性加强，是以蔬菜反而是最不克不及隔夜的。别的，淀粉类食物也最好一次吃失落，年糕等食物最多保留4小时，在没有变味的环境下食用也可能会引起不良反映。
6、剩饭处置同样很主要
人们凡是认为不会导致疾病的蔬菜，留宿后经一夜盐渍，亚硝酸盐含量会增添，加热后毒性加强，是以蔬菜反而是最不克不及隔夜的。别的，淀粉类食物也最好一次吃失落，年糕等食物最多保留4小时，在没有变味的环境下食用也可能会引起不良反映。
若何保留剩饭剩菜更健康？
1、宁剩荤菜不剩蔬菜
蔬菜在储藏中轻易发生亚硝酸盐，此中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和频频加热之后损掉极其严重。剩下荤菜要比素菜更好保留：一方面，放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保留1-2天，固然损掉一些B族维生素，但卵白质可以完全保留，也不至于发生有害物质；另一方面，荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜在热之后几乎掉去其美食价值。在荤菜傍边，最应先吃完的是水产物，因为水产物的卵白质特殊轻易被微生物所分化，水产物也更轻易滋长有害微生物。
2、剩菜分类存放保鲜适当
用盘子储藏剩菜往往不克不及有用操纵冰箱的空间，建议提前预备一些容积较小的方形、长方形的保鲜盒，把剩菜分类装进保鲜盒中，再整洁地摆列在冰箱中。最轻易变质的食物，如豆成品和海鲜，该当放在冰箱基层深处，或者保鲜抽屉傍边，因为这里的温度最低。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类，则可以放在略微靠外的部门，因为这里温度相对较高，特殊是冰箱开门时温度不敷不变。剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位，因为果汁比力酸，细菌不易快速滋生。
3、旧菜轻松变新菜
将剩下的荤菜再搭配新颖的蔬菜进行烹饪，无论其在美感仍是口感上，绝对不亚于其它菜品。好比说，剩的红烧排骨可以加咖喱粉，再加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等，做成咖喱洋葱炒排骨，必定会年夜受接待；剩的炒肉丁、炒肉片之类也是一样，先把此中的蔬菜部门吃失落，然后把肉的部门共同到新炒的蔬菜傍边去。假如剩的是年夜块的带骨血，可以考虑煮成汤，共同一些海带、蘑菇、萝卜、青菜等；假如是没有骨头的年夜块肉，可以考虑把它弄碎，再和凉拌蔬菜搭配在一路，或者用来当做馅饼和春卷的原料。
4、按用餐量分批覆灭
当剩菜较多时，不成能在一餐之中全数翻新，所以，可按照先水产后肉类、先清淡菜肴后浓味菜肴的挨次，每餐按用餐的数目上翻新菜，并包管这些翻新菜不再剩下。
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