年夜蒜又叫蒜头、葫、独蒜、年夜蒜头、胡蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，吊挂通风处，阴干备用。6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。年夜蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的四周，茎基部盘状，生有大都须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气息，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色分歧分为紫皮种和白皮种。
营养价值
年夜蒜含有人体需要的七年夜根本类营养素：卵白质、矿物质、碳水化合物、脂肪、纤维素、矿物质、维生素和水。此中含有17种氨基酸，包罗8种人体必需氨基酸，精氨酸含量最高，其次是谷氨酸。
功能与感化
1、杀菌、消炎功能。年夜蒜被看做自然杀菌剂，用来杀菌消炎，被称为自然抗生素。无副感化，可以或许庇护人体轮回、健旺神经系统和加强人体免疫能力。
2、防治肿瘤和癌症。蒜能直接毁伤癌细胞遗传物的载体—染色体布局，引起癌细胞灭亡，年夜蒜对各类癌症及多种实体性内瘤均有防治和按捺的感化。年夜蒜中有机锗化合物可以修复免疫系统，还也可激活巨噬细胞，别的年夜蒜中的微量元素硒可以杀死癌细胞，降低癌症发病率。
3、降血脂和胆固醇。年夜蒜中的烷基二硫化物、蒜氨酸和蒜辣素可以降低血液中的胆固醇、甘油三脂及低密度脂卵白的含量，从而使血脂趋于正常，庇护心血管系统。
4、抗血栓。年夜蒜中的精油对血液轮回有调节、均衡的感化，有助于澄清血液，能加强卵白消融酶活性，达到按捺血小板凝集，从而制动脉的硬化，达到预防血栓的感化。
5、降血液粘稠度、降血压。经常食用生蒜，对降低血压也有杰出的结果。
6、降血糖。年夜蒜中的含硫成分是降低血糖的首要成分。生吃年夜蒜可以提高正常人葡萄糖耐量，促使血糖下降，从而降低糖尿病的发病率。
7、庇护消化系统。年夜蒜新素不仅可以或许刺胃液排泄，也可与食物中的营养素连系，加速人体对营养素的接收，有益于庇护消化系统。同时，年夜蒜可有用按捺和杀死胃肠道内的有害细菌，刺激胃液排泄，使人们的食欲获得激发，加快消化，从而庇护消化系统。
8、庇护肝脏。年夜蒜经由过程按捺脂质过氧化物对细胞膜布局的毁伤而达到庇护肝脏的感化。
9、预防伤风。年夜蒜里面含有的辣素对病原菌和寄生虫有杀灭感化，可以庇护人体免疫系统，从而预防伤风和前轻伤风症状。
10、抗过敏感化。经常生吃年夜蒜可以减轻有温度转变所引起的过敏反映，起到抗过敏结果。
年夜蒜若何吃才能抗癌
1、捣碎吃。年夜蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有用物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健感化的年夜蒜素，年夜蒜素是抗癌的主要物质。是以，年夜蒜最好捣碎成泥吃，而且要先放10~15分钟后再吃，如许有利于年夜蒜素的生成。
2、生吃可以杀菌。假如加热食用。在加热过程中，起到抗菌感化的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃年夜蒜并不克不及很好地起到杀菌结果。可以在家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是比力摄生和保健的做法。
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