年夜蒜叶是一种颀长的食材，在糊口中它的食用率很是普遍，人们喜好在良多菜里面都放些进去，不仅使菜更都雅，还能起到去异味的感化。除了这些，食用年夜蒜叶对人还有必然的食疗价值，功能性很是强。
年夜蒜叶的功能与感化
1、年夜蒜叶中含有卵白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味首要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾性、消积食的感化。
2、还有杰出的杀菌、抑菌感化，能有用预防流感，肠炎等因情况污染引起的疾病。年夜蒜叶对于心脑血管有必然的庇护感化，可预防血栓的形成，同时还能庇护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有必然的感化。
年夜蒜叶的禁忌
1、不成过量食用，不然可能造成肝功能障碍，还会影响目力，消化功能欠安者和眼病患者应少食或不食。
2、肝细胞受损和癌症患者可以多食。
年夜蒜叶的服法
一、年夜蒜叶炒猪肝
食材：猪肝、年夜蒜、老姜、盐、白糖、料酒、老抽、生抽。
做法：
1、猪肝切薄片，泡清水换一次水，去血水。捞出猪肝，沥干水。
2、年夜蒜洗净，蒜白部门记得用刀拍下，拍扁，如许是为了蒜白更轻易熟，不至于之后炒的时辰太生。年夜蒜切段，姜切细丝。
3、老姜丝、盐、白糖一点点、老抽、生抽。此中料酒放一点点，不要多，省得节制欠好，炒的时辰汤太多，最后可以按照本身需要出锅前喷少许料酒再拌匀，腌制入味。
4、年夜蒜切成段，猪肝切成片。再把猪肝放水里洗一下，然后放点淀粉抓一下。
5、起油锅，放猪肝翻炒，放点料酒。然后放年夜蒜，放盐和适量的水，年夜火煮。水收干就可以了，可以出锅吃了。
二、年夜蒜叶炒喷鼻干
食材：年夜蒜、喷鼻干、油、生抽、盐适量、白糖、鸡精少许。
做法：
1、年夜蒜去根清洗清洁，并切成段。喷鼻干切片。
2、锅热后倒油。油锅热后，下喷鼻干煸炒几下。
3、倒入年夜蒜用年夜火翻炒。炒到年夜蒜快熟时，插手生抽。
4、再加适量盐，白糖和鸡精，翻炒几下即可出锅。
年夜蒜叶的保留
1、在年夜蒜抽芽之前，年夜约在六九今后，在地下挖一方形或圆形土坑，坑深40厘米为宜，巨细可视蒜的几多而定。土坑底隔20厘米厚再挖一烧火道，土坑旁边也可挖一烟筒和烧火道相通。把年夜蒜装入土坑，上面盖严封上土，下面烧火，使土坑内温度达到28~30℃，并连结4~6小时摆布。如许把年夜蒜高温处置后，再存放就不易抽芽，可一向贮存到五六月份接上新蒜，蒜瓣丰满新颖如初。留意，挖坑时应选择地势较洼的处所，泥土含水60%为宜，如许土烤不干， 年夜蒜也不会掉水变形。烧火时要把握好坑内温度，温渡过低不起感化，温渡过高会把年夜蒜烫伤烤熟。
2、将年夜蒜装入塑料袋中，密封袋口。如许被封在袋里的年夜蒜，其呼出的二氧化碳气体披发不出去，提高了袋中二氧化碳的浓度，相对地降低了氧的含量，同时又缺乏水分的接收，年夜蒜则会处于休眠状况。
年夜蒜叶里面含有丰硕的营养物质，特殊是卵白质的含量也比力多。常食用它有预防癌症、预防心血管疾病、杀菌的感化，可是也不克不及因为它好而年夜量食用，不然也是没有益处的。年夜蒜叶可以生吃不外一般城市和其它食材搭配起来炒熟了吃，口感相对来说好一些。
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