榴梿是很典型的热带水果，主要产地在东南亚国家泰国和马来西亚等国。榴莲树种繁多，有些树四五年可结果，但有的却要等到六至八年后才结果，但大部分的榴莲每年结果一次，一棵树上可以结出七十到八十个榴莲。
马来西亚的榴莲和泰国榴莲有些不一样，它一定要生长到熟了后自己落下，不像有些榴莲品种买回家后还能够用催熟的方法来进行催熟。
人类的嗅觉地于榴莲的反应很敏感，榴莲的味道有一部分觉得是芳香异常，好闻也好吃，而且一旦吃上就没有回头路，越吃越上瘾。讨厌榴莲的人就认为榴莲实在是太臭了，看到它就掩鼻而逃，为此，比如飞机和一些公共交通工具上，榴莲是不能打开吃的。带着自然裂口的的榴莲都不能放太久，时间一长就会出现变质发出酒精一样的味道。
用手直接抓起榴莲就吃，榴莲的味道会留在手上残留三天，要去掉这个味道的话，有传说用榴莲的壳装水来洗水可去除味道。除了直接生吃之外，榴莲还能入菜或做甜点做饮品味道俱佳。
对于榴莲味道的形容，中国文学家郁达夫在《南洋游记》中曾写道：“榴梿有如臭乳酪与洋葱混合的臭气，又有类似松节油的香味，真是又臭又香又好吃。
但无论如何，榴莲自带的营养价值却是不容忽视的。
榴莲是否美味，除了考虑榴莲的品种、产地、气候、施肥及采摘时间之外，榴莲的剖开取食时间也影响着榴莲的味道。
另外，学会挑选榴莲也是吃到美味榴莲的必要掌握的技巧，背下这个口诀行了，看一捏一闻一摇。
看分为五看，看柄、看大小、看果体、看裂口
新鲜的榴莲都有一支比较完好的柄，如果关节的地方已经脱落(只剩一节)那么就是过熟，气味会很浓烈；和挑西瓜的原理一样，一般来说，体型比较大的榴莲成熟度会好一些。从外壳的颜色来看，成熟的好榴莲呈较通透的黄色，如果青色比较多，则证明不够成熟。
看果体 数一数它突出的瓣，越多越好，越圆越好。圆的榴莲皮薄而果肉丰满，买起来最合算。 挑外表像狼牙棒的,有一股股小山丘鼎起来的，榴莲以外形多丘陵状的为上选，因为每个丘陵状里面会棱一颗核，有果核必有果肉，丘陵状较多的就可保证有较多的果肉。小山越多肉越多.壳有点开了的是熟了的,比较甜比较好吃,但壳开的时间不能太长,熟过头了就是腐烂了。
看裂口 很多人认为，自然开口的榴莲就是好榴莲。如果你是用这种方法来挑选榴莲，则要注意辨识几种情况。 当你要挑选外壳已经裂口的，那最好选择裂口不要太大的，也就是刚刚开始裂口的，因为如果果实早已裂口，那暴露在外的果肉就容易受到污染，也容易变质。如果挑选到比较成熟又刚刚开口的榴莲，那最好回到家后尽快享用，不要再长时间放置，否则容易变质。
看外观 挑榴莲来还可以看“狼牙棒”外面鼓起来的“小山”，平缓而微隆的“小山”中，正是香甜芳香的果肉，“小山”越多，当然就是果肉越多。
捏尖刺 这个方法是最简单直接的，榴莲的“狼牙棒”上面，布满了密密的尖刺，选两根相临的尖刺，用手捏住尖刺的尖端，稍稍用力将它们向内捏拢，如果比较轻松就能让它们彼此“靠近”，就证明榴莲较软，成熟度也比较好，如果感觉手感非常坚实，根本就无法捏动，就证明榴莲比较生。
闻气味 自然开口的榴莲，可以从其外壳的开裂处闻一闻榴莲的气味。不成熟的榴莲有一股“青气味”，也就是说，闻起来有类似刚剪过的青草的味道，这样的榴莲一般来说不够成熟，成熟榴莲的气味香浓馥郁，让人馋涎欲滴，常吃的人一闻便知；
摇一摇 也可以用摇一摇的方法来挑出熟的榴莲，这上时候城要小心一点，将双手手指轻轻放入到将双榴莲两侧的尖刺之间的凹陷处，然后把榴莲轻轻地拿起来，轻轻摇晃榴莲，如果能明显感到里面有轻轻的碰撞的感觉，或稍稍有声音，则证明果肉已成熟并脱离果壳，这样的榴莲，就是成熟的好榴莲。
夏天正是各种水果上市的时候，榴莲也新鲜上市，学会挑选榴莲的小妙招后就不怕挑一个生的榴莲回家了。
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