干木耳为什么有股酸味干木耳味道发酸是怎么回事

干木耳为什么有股酸味，因为干木耳中含有一种叫酒石酸的酸性成分。

干木耳的酸味最主要的来源是它的鳞片中所含有的醋酸，另外也可能来源于它的乳酸。

木耳体内含有醋酸，且处于低 pH，能吸收大量水分，经加热烘干，水分下降，pH值上升，盐度提高，因此木耳体中的醋酸与乳酸都有可能产生酸味，而木耳酸味也可以由醋酸和乳酸共同产生。

除此之外，采收方式、储存方法、加工方法及烹饪时间也会影响木耳的口感和酸味。

干木耳为什么有股酸味

干木耳味道发酸通常是因为生长的细菌使木耳失去新鲜的状态，才会发酸，木耳是菌藻类物种，而菌类常常难以长期保持新鲜。

首先，由于木耳体积小，导致水分快速流失，使木耳表面形成一层保护膜，从而形成一致的湿润环境，促进细菌的繁殖。

其次，木耳收藏及储存的方式不当也是导致其发酸的主要原因，比如存放在室温高、潮湿的环境中，而没有及时冷藏等。

最后，也可能是因为木耳质量本身就不是太好，木耳含有的水分较多，表面有过多的膜，也有可能造成木耳发酸的现象。

因此，若想避免木耳发酸，最好将木耳正确存放，放入冰箱冷藏，或及时清洗干燥，且要注意挑选高品质的木耳。

吃泡了发酸的木耳可能会带来不好的后果，首先，木耳中含有比较多的钾，如果在吃了发酸的木耳之后，你的血钾水平可能升高，从而损伤你的肾脏。

而且，这种酸味可能会损害你的胃肠道，加重消化系统的负担，影响你的正常消化。

此外，木耳中的一些成分会增加你的血液中的胆固醇，使你容易患上血管堵塞等疾病。

最后，发酸的木耳中可能含有蜡，如果吃多了可能会导致腹泻、呕吐等症状。

因此，建议吃发酸的木耳时要小心，不宜多食。

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