据悉，石斑鱼今朝在广东省的广州、深圳、珠海、佛山等各年夜中城市市场上货稀价贵。如近期以来在广州水产市场，鲜活的老鼠斑每公斤为560元～624元，高时达700元；东星斑为180元，高时达360元；两星斑为200元～260元，高时达280元；棚斑为200元摆布；山君斑为150元～160元；金钱斑为160元摆布；黄丁斑160元～180元；海红斑140元摆布；巨石斑120元；麻斑为100元～110元；青斑为90元。而在宾馆、酒家等食肆的售价那就更贵了。价钱虽贵但仍受泛博消费者青睐，有时有的品种还求过于供。
石斑鱼俗称海鸡鱼，是近海暖水性底层宝贵经济鱼类，因它身上生有非凡的条纹和花纹，加上喜潜匿在礁石间，故得石斑鱼之名。其鱼椭圆、侧扁，一般体长在12厘米～20厘米摆布，但最年夜的巨石斑鱼，个别可达160公斤以上。石斑鱼种类繁多，据记录其品种约有100余种，我国则首要分布于东海南部、南部诸岛和南海各地沿岸海域，品种约有30余种，今朝上市的约有10余种。这些石斑鱼喜栖息于岛屿沿岸和礁石丛生水域，往往不结成年夜群，它素性怕响声和强光，但却贪食，目力虽差但嗅觉活络，系肉食性凶猛鱼类，成鱼以打鱼食其他鱼类和头足类为主，故长得颇为肥美。
石斑鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰硕，是一种高卵白、低脂肪的上等食用鱼类，据阐发，石斑鱼每10克鱼肉含卵白质17.7克，而脂肪仅1.7克，还含有丰硕的钙、磷、铁、硒和维生素等营养成分，鱼肉还富含胶质，味亦略似鸡肉，故有海鸡鱼之称。其食法也良多，除清蒸、清炖和红烧外，还可煎、炒、炸和制鱼丸等，都各有风味，所以石斑鱼是宴席上的上等好菜，并享有海鲜珍品之佳誉，因而深受国表里消费者尤其是港、澳、台客商青睐，我国内地很多省市餐饮业也最先陆续选购鲜石斑鱼以供给门客需要。
石斑鱼在我国沿海尤其华南沿海具有必然资本，但产物首要靠在海中钓捕，因而产量有限。近年来我国广东、福建、浙江、海南等沿海各地已开展了人工养殖。据悉，仅广东养殖的品种就有青斑、芝麻斑、老鼠斑、巨石斑鱼和赤点石斑鱼等约10种，尤以青斑和芝麻斑养殖较多，广东的养殖产量占了全国养殖产量很年夜部门。据领会，在海上采用网箱养殖石斑鱼，具有发展快、产量高、鱼质好、成活率高、经济效益好等长处。另据报道，台湾养殖户曾将原养殖斑节对虾的水池进行恰当革新，开展养殖青石斑鱼，产量很高，每公顷达30吨；我国南边沿海采用网箱养殖石斑鱼的产量每立方米水体亦达65公斤摆布。但今朝无论养殖产量与海捕产量仍然有限，故除供给首要年夜中城市的个体年夜型水产市场和一些高中档宾馆、酒家外，一般水产市场年夜都无鲜活石斑鱼出售，甚至还要进口应市，因而导致价钱昂贵且居高不下。是以，各地可按照表里市场需要，除抓好海上捕捞出产并保活出售外，还应积极研究成长石斑鱼养殖业，按照分歧环境采纳网箱养殖、水池养殖和海区增殖放流等体例进行，有前提的处所还可研究组织集约化养殖石斑鱼，以提高产量。
石斑鱼的嘴里长满了尖锐的牙齿，石斑鱼是一个重大的家族，却喜好躲藏在年夜海的礁石中，石斑鱼身上布满了非凡的条纹和花纹，石斑鱼前后搬了四次家，却花费了海南渔平易近快要20年时候——海南石斑鱼。
在海南省文昌市一处养殖场，见到了两种石斑鱼的庐山真脸孔。
记者徐雨浓：这个年夜个头的呀是龙胆石斑，本年呢已经三岁了，而这条小个头呢就是青石斑，本年呀已经六七岁了，那您说为什么这个年青小的，反而个头会长得那么年夜呢？
手艺员翁文明：首要它的品种纷歧样，龙胆它的发展是翻倍地来长，好比说第一年养到10斤，第二年就达到20斤，第三年可能达到阿谁40，第四年就可以达到80斤了，而青斑呢，我领会最年夜的个头，也就是那么四五十斤，而龙胆呢，据台湾的报道，他们抓过最年夜的400多斤。
本来，与青石斑鱼最年夜的区别就是龙胆石斑鱼的发展速度很快，并且它是石斑鱼中个别最年夜的一种，它们最年夜能长到150千克以上。
记者徐雨浓：看看我怀里的这个石斑鱼，好可爱啊，我估量呀这个分量，得有20斤重吧，太好玩了，好了，下面就最先，要给这石斑鱼洗澡了，洗刷刷洗刷刷，洗刷刷洗刷刷，这一说给这石斑鱼洗澡，我就特殊地兴奋，不外我有一个问题啊 ，为什么要把它捞到岸上来洗啊？这个水不都是一样的水吗？是因为阿谁塘子里面的水太脏了吗？
手艺员：没有，这是淡水阿谁是海水，它把它身上的寄生虫给洗失落了，这是本尼登虫。本来，这种在海水里糊口的本尼登虫一遇淡水就会死去，而同样依靠海水的石斑鱼却可以在淡水里待上一段时候，恰是领会了这一点，伶俐的养殖户每隔一个月就会用这种体例替石斑鱼洗一次澡。
记者徐雨浓：假如如果咱们不给它清洗这个寄生虫的话对鱼会有什么危险？
手艺员翁文明：这第一个它影响它的健康，还要瞎它的眼睛，还有影响它的食欲，这久而久之还会死失落。
记者徐雨浓：给你换新的房间喽，走喽，拜拜，好好地游吧。
洗完澡，断根失落身上的寄生虫，石斑鱼被放进了新的水池，它们又可以健康地发展了。
记者徐雨浓：假如感应幸福你就拍鼓掌，假如感应幸福你就跺顿脚，假如你想见到凶猛的石斑鱼，那么我们就顿时跺顿脚，哇 ，快看快看，鱼过来了。
闹了半天，记者本来是想逗石斑鱼来吃食。嘿，这石斑鱼还真听话，经记者这么一呼唤，全都出来吃食了。其实，这是因为人工养殖的石斑鱼长时候定点按时投喂而让它们形成了前提反射的缘故。
手艺员翁文明：石斑鱼首要是投喂阿谁小杂鱼，好比阿谁我们比力常见的灯光鱼，还可以喂鱿鱼还有阿谁螃蟹，或者阿谁一些阿谁比力年夜的阿谁南美白对虾，这个它都吃。
记者徐雨浓：年夜姐，我看看这个鱼，哇，这石斑鱼怎么这么小啊？您看看，跟咱们之前见过的纷歧样，哎，这么小的鱼捞出来卖，它不成惜啊。
养殖户：一斤到一斤半的好卖。
养殖户：少过一斤半的代价就低了。
养殖户：此刻是50一斤。
手艺员翁文明：以青石斑来说吧，阿谁它的苗的成本是12块到15块，阿谁它和饵料和水电费，加起来的话也是阿谁15块钱摆布，它那一条鱼的发卖收入年夜约阿谁是70块钱，未来算的话 ，它的利润大要也是35到40块钱的利润，假如他一亩养阿谁1500到2000条，他的阿谁利润也就是八万块钱摆布，龙胆石斑比这个青石斑的价钱要年夜约要高100%摆布投入和产出比。
本来，石斑鱼并不是越年夜价钱越高。像青石斑鱼，0。5—0。75千克时值格最高也最好卖；而龙胆石斑鱼因为个头年夜、长得快，一般得长到15—20千克才上市发卖。前者论个卖，后者凡是就只能朋分着来卖了。
记者徐雨浓：哇，我等得花儿都谢了，终于做好了，喷鼻啊，哎，您看啊这个龙胆石斑的这个胶质很厚，一看就知道胶原卵白很是得丰硕，经常吃它呀对皮肤必定会很好的，这肉都是一片一片的，您发现了吗？这个肉里边底子就看不到那些小小的刺，这对于那些喜好吃鱼呀又怕被鱼刺卡到嗓子的人来说呢，吃石斑鱼那是再好不外的选择了，不外您口袋里的钱可要备足了哟。
据阐发，石斑鱼每100克鱼肉含卵白质17.7克，脂肪却只有1.7克，并且，它还含有丰硕的钙、磷、铁、硒和维生素等营养成分。因为吃起来味道还有些像鸡肉，石斑鱼是以又有海鸡鱼的美称。
自1987年人工养殖石斑鱼以来，截止到2007年，海南省全省石斑鱼的养殖面积已经成长到550公顷，养殖产量1.12万吨，产值达到78400万元。
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