拉皮条的应该注意事项

拉皮条是一种独具特色的手艺，拥有众多粉丝，但是在学习和操作过程中，也需要注意一些事项，以保证拉出的拉皮条质量和安全。

在制作拉皮条之前，首先要注意卫生。做这项手艺需要用手直接接触食品原料，因此手部卫生应该做到极致。必须洗净双手，并戴上清洁手套。同时，工作场所也要注意整洁，厨房器具和烹饪材料都要经过清洁消毒处理。

选择适合的面粉是制作拉皮条的关键。需要使用强筋面粉，因为这种面粉蛋白质含量高，胶质热稳定性也好，在制作过程中产生的筋度强、柔韧度好的面团，适合拉皮条。

制作拉皮条的面团比较特殊，需要在水中先加入适量的碱水然后再加入面粉搅拌，面粉和碱水的比例一般是5:1。搅拌好的面团需要静置半小时，然后揉成细腻的面团，在制作拉皮条时才能保持柔韧性。

选择适合的拉面器对于制作拉皮条非常重要，因为不同的拉皮条机器有不同的特点。通常有两种：一种是手工操作机器，需要依靠人体力完成拉打，另一种是电动机器，可以自动完成传统手工所需的操作。自己动手制作的时候，需要根据自己的实际情况选择。

在拉皮条过程中，需要控制好手势、拉力和步骤。最好使用两只手，左手抓住“皮”，右手则拍打并拉动“皮”。手法需要一定的技巧，最好在专业人士指导下学习。

拉皮条是一种易腐食品，制作完成后应该放入于密闭容器，并放置在阴凉通风处保存，最好在24小时内食用完毕。过了保质期之后的食用可能会导致食品安全问题。

通过以上几点的注意事项，相信您可以做出一份优质的拉皮条！

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