怎么炒饭简单又好吃的？
我是个做母亲的，不用套菜普，只讲实用的，米饭剩凉的最好，2只鸡蛋打开炒散盛出，黄瓜，香肠，胡萝卜，泡菜也行这几种全部切小丁，取你家里现有的都可以，锅中倒少许油，温油下葱蒜炒香，倒入你切好的小丁翻炒，再倒入米饭加一点水，便与打散米饭，依次放入盐，少量糖，鸡精，把炒好的鸡蛋倒入翻炒，盛出后再告诉你一个绝招，在炒饭上挤一点沙拉酱，口感极好，酱油炒饭
鸡蛋(打散)
蒜头爆香 接着放鸡蛋下去炒 记住是炒不是煎 稍微炒一下下 再放洋葱下去炒
接着把饭也倒进去炒 约两分钟 放酱油 少许的麻油 炒炒一下 两分钟后就可以了
黄金炒饭
萝卜丁 青豆 玉蜀黍(超市卖的那种 包装好的)
鸡蛋(打散)
蒜头爆香 接着放鸡蛋下去炒 之后放萝卜丁那些去炒 炒约一分钟
放入白饭 再稍微炒炒一下 加点盐 还有少许的味精 炒约两三分钟 就可以了
注:味精不要放太多 一小点就好 味精吃多对身体不好
* 这些都是最传统最简单的
先炒蛋 在炒饭 然后在一起炒
蛋炒饭做法：
主料：大米饭一碗，鸡蛋两个。
配料：油、盐、葱花、花椒面等。
做法：先将鸡蛋两个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。
关键：1，饭要东北大米，南方大米不行。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。2，油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。3，葱花要后放。4，鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。5，火候要以300-500度为宜。 原料：
冷米饭150克，鸡蛋1个，香肠30克，葱10克
调味料：
油5克，盐
1、香肠切成0.5cm见方小丁，葱切成细葱花，备用；
2、鸡蛋打散，加入盐；
3、锅内放入油，小火加热，加放入鸡蛋液，划散；
4、再加入冷米饭，中火，不停炒散，放适量盐，再倒入香肠细丁和葱花炒拌均匀，即可。
腊味豌豆饭：
大米1杯（就是电饭锅所标的1cup）、豌豆（去壳）150克、腊肠1根
1，大米（糯米也行）洗净，加1.2倍水左右（或者按你习惯的量加水），放入电饭锅中煮熟
2，煮饭的时候将豌豆用水焯熟，腊肠煮熟切丁
3，饭煮好后立即将豌豆和腊肠倒入饭中，拌匀，盖盖再焖10分钟左右即可
咖哩炒饭 (1)热狗 1条(切圆片) 蛋 1个 小黄瓜 2大匙 白饭 2/3碗 (2)海苔肉松、小菜 少许 咖哩粉 1大匙 盐 1/2小匙糖 1小匙 葱花 1/2大匙 洋葱丁 1大匙 (1)将蛋打散，用热油煎散至熟，起锅备用。 (2)以少许油热锅后，放入洋葱丁及葱花爆香，依序放入热狗片、小黄瓜略炒一下，再倒入白饭及炒好的蛋，并加入咖哩粉、盐、糖拌炒，以中火炒匀所有材料，即可盛入便当中。 (3)将海苔肉松及小菜排入另一隔层中即完成。 印度咖哩本身香味就非常特殊，只要加上爆炒佐料，每道菜都很可口。 凤梨牛肉炒饭凤梨 1个 牛肉 2两 洋葱、红萝卜、青豆仁 各适量 蛋 1个 白饭 2碗 盐 适量 酱油 1小匙 咖哩粉 1小匙 (1)将凤梨从其1/3处横剖，取出凤梨中间果肉成盅状，凤梨、牛肉、洋葱、红萝卜切小丁备用。 (2)起油锅，将鸡蛋炒散，加入牛肉丁，并加入咖哩粉、洋葱丁、红萝卜丁、青豆翻炒均匀，再下白饭与凤梨丁、盐、酱油，将饭炒匀后放入盅内，蒸10分钟即可食用。 广州炒饭 香肠 1条 洋葱丁 2大匙 蛋 1个 毛豆 1大匙 红萝卜丁 2大匙 白饭 1碗 生菜 5片 盐 1/2小匙 糖 1小匙胡椒粉 1/2小匙 (1)香肠切丁，毛豆及红萝卜丁川烫备用。 (2)将蛋打散，煎成散蛋状起锅备用。 (3)起油锅，放入洋葱丁爆香，再依序放入香肠丁、红萝卜丁、毛豆、煎好的蛋翻炒至熟。 (4)倒入白饭拌炒，加入调味料炒匀即是广州炒饭。 (5)用生菜包卷广州炒饭料一起食用，入口更美味。 花椒热狗炒饭 小热狗 6条 玉米粒 2大匙 小黄瓜 1/2条 白饭 1碗 洋葱丁 1大匙沙拉油 1又1/2大匙 花椒粉 1小匙 盐 1/2小匙 糖 1/2小匙 (1)将小热狗切圆片，小黄瓜洗干净切丁备用。 (2)将1又1/2大匙沙拉油倒入锅中烧热，放入洋葱丁爆香，依序放入小热狗、小黄瓜、玉米粒、白饭，转中火拌炒均匀。 (3)续放入调味料加以调味，均匀拌炒约3分钟即可起锅食用。 青椒牛肉炒饭 材料ａ：牛肉丝 150公克 材料ｂ：青椒(切丝) 1/2个 白饭 1碗 葱 1支 红萝卜(切丝) 1/4条 盐 1/2小匙 粗黑胡椒 1/2小匙 糖 1小匙 酱油 1/2大匙 沙拉油 1小匙 太白粉 1小匙 (1)将红萝卜、青椒洗净切丝，葱切段备用。 (2)把材料ａ的牛肉丝加入腌料腌10分钟后，用热油炒八分熟起锅备用。 (3)另起油锅，依序放入葱段、青椒丝、红萝卜丝、白饭稍翻炒后，倒入先前炒过的牛肉丝，拌匀后加入调味料，以中火拌炒至材料熟透即可熄火起锅。
【原料】 米饭250克，火腿30克，鸡蛋1个，豌豆20克，黄瓜、虾各25克，油30克，味精1克，葱花5克，精盐3克。
【制作过程】
1、将鸡蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黄瓜、虾切小丁；
2、炒锅至旺火，放入火腿、豌豆、虾拌匀，然后加米饭，鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒，然后装盘即可。
参考资料： ?id=179
用心去做啊放点腌菜啊，很好吃的蛋炒饭怎么样……把油烧热，然后把蛋打下去。等它色泽润了以后，再把熟的米饭放下去一起翻炒就可以了啊。蛋越碎越好吃哦先炒鸡蛋 , 然后把炒米把炒好的鸡蛋放米里再一起炒最后放作料。 虾酱炒饭
所属菜系：东南亚风味
制作手法：炒
菜品口味：酸辣
菜品类型：主食
分量：4～6人
烹煮时间：10～15分钟
材料：
白饭1碗，虾酱1汤匙，虾米30克，鸡蛋1只，蒜肉1粒，下葱2粒，腊肠1条，生(木亡)果丝100克，指天椒2～3只，青瓜2～3片，生油4汤匙。
制法：
(1)鸡蛋打散；蒜肉剁碎。
(2)热锅下生油2汤匙，倒入蛋液煎成蛋皮，盛出，切成蛋丝。
(3)腊肠下油锅炸脆，切成斜片。
(4)干葱切丝；指天椒切粒。
(5)热锅下生油2汤匙，下虾米炒香，投入蒜茸爆至金黄色，加入虾酱、干葱丝炒数下，倒入白饭炒匀。
(6)盛盘后炒饭面上盖上蛋丝、腊肠片、生(木亡)果丝和青瓜片即可。
心得：
(1)曼谷某些高级饭店会在材料中加入甜猪肉，以增加食味。
(2)泰国人爱吃酸和辣，若没有生(木亡)果丝，可用青柠檬汁替代。
菜品简介：中南部近芭堤雅Ra Yong一带的特产。该地擅长晒制虾酱，常以虾酱拌饭而吃．但虾酱拌饭缺乏香气。一次，某人将拌饭改为炒饭，大获好评，于是设店售卖，深受食客欢迎。
五彩炒饭
五彩炒饭的制作材料：
〖主料〗：米饭（温热）2茶碗，煮熟的鸡肝80~150克
〖辅料〗：胡萝卜小半根，长葱1/4 根，小松菜3~4棵，鸡蛋1个（调匀）
〖调料/腌料〗：酱油2小匙，色拉油2大匙，盐、胡椒各少许
五彩炒饭的做法：
(1) 鸡肝切成丁，用酱油腌一下待用。
(2) 把所有蔬菜均切成末或细丁待用。
(3) 在锅中加入色拉油加热，煸炒胡萝卜和葱，加入盐。将饭倒入其中煸炒，至饭粒松散开时，依次加入小松菜和鸡肝翻炒。 (4) 与此同时，将调匀的鸡蛋沿锅壁缓缓浇下，洒上盐和胡椒调味即可。（2人份）
墨西哥炒饭
菜肴名称：墨西哥炒饭
菜肴特征：肉嫩,菜脆，整个炒饭充满着墨西哥菜系特有的风味。菜肴所属类别炒
主要原料:
墨西哥香肠配料 30克
猪肉（略带肥肉） 1000克
腌制比例：
腌料：水：原料肉＝3：10：100
其他配料:
红胡萝卜，洋葱，西芹等
水（冰水或凉水）100克
详细步骤
注:与右边图示一一对应，如缺图，您可以自己动手上传哦
第1步:将配料加水混匀，然后倒入肉糜中，静腌4～6小时（可事前先做好冷冻，需要时解冻使用）。
第2步:炒制：使用中火将肉炒到肉六分熟，再加疏菜，把蔬菜及肉抄熟。
第3步:加入白米饭，将米饭炒热，火候和时间自己灵活掌握，至熟即可。
牛肉炒饭
原料：
嫩牛肉80克、青椒1个、葱1根、米饭3碗。
辅料：
料酒1大匙、酱油1大题、淀粉1/2茶匙、盐1/2茶题、胡椒粉少许。
做法：
1、牛肉切丝，拌入调味料1略腌，过油捞出；青椒切丝；葱切小段。
2、另用3大匙油炒香青椒和葱，然后放入米饭炒散，加入牛肉和所有调味料，炒匀即盛出。
Tips：
1、米饭入锅前先弄散，炒的时候不要压，炒出来的饭才会粒粒分开。
2、除了用牛肉，也可以用瘦猪肉搭配其他配料作肉丝炒饭可以泡菜炒：现炒泡菜和培根，然后在倒入米饭炒就可以了，因为泡菜和培根都含有盐，如果感觉淡的话，可以少加点就可以了辣白菜炒饭，烧油，葱花虾皮爆锅，倒入米饭翻炒，再放入带汁的辣白菜，最好放点虾仁，稍微放点酱油，咸盐少许，味素，也可放些朝鲜辣酱。
酱油炒饭，先炒鸡蛋，炒得碎一点，鸡蛋里放少量的酱油，（海天和东古的海鲜酱油都不错），盛出鸡蛋待用，再烧油，放葱花爆锅，放入米饭，翻炒几下，再放适量的海鲜酱油，翻匀，加入鸡蛋，一起翻炒，放盐味素，出锅。
土豆泥炒饭。蛋抄饭蛋炒饭的做法：
1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫金包银。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
鸡丝蛋炒饭
1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；3. 葱洗净切成葱花，备用；4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；5. 加入米饭、葱花 6.撒入蛋丝炒透，即可装盘.
工艺关键：主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
火腿蛋炒饭
1. 将火腿切成小粒；2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 葱洗净切成葱葱花；4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；5. 豌豆洗净，焯熟，备用；6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。
什锦蛋炒饭
1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
健康提示：1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。
工艺提示：可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。
大虾仁蛋炒饭
1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。
工艺提示：1. 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。
扬州蛋炒饭
1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；3. 香菇去蒂，洗净；4. 鸭肫洗净，煮熟；5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；6. 葱去根须，洗净，切末；7. 鸡脯肉洗净，煮熟。8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀。10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
工艺提示：扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。
家常蛋炒饭的窍门：
大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。 这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。 一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。
要点：
蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了
蛋炒饭的几种简单的做法：
第一种，最为常见的做法。大家会把吃剩下的米饭，用来做蛋炒饭。这样的饭油腻而且什么香味也没有。纯属填饱肚皮！不过可以不浪费粮食。我们都是吃妈妈这样做的蛋炒饭长大的！
第二种，最有创意的做法，此法由我们的外籍朋友创造，中国人一般想不到。将米淘好后，鸡蛋打好后，放入已加热好的油锅中一起做。哈哈哈！不知道这是什么滋味！一般中国人都没胆量尝试吧！酱油炒饭
鸡蛋(打散)
蒜头爆香 接着放鸡蛋下去炒 记住是炒不是煎 稍微炒一下下 再放洋葱下去炒
接着把饭也倒进去炒 约两分钟 放酱油 少许的麻油 炒炒一下 两分钟后就可以了
黄金炒饭
萝卜丁 青豆 玉蜀黍(超市卖的那种 包装好的)
鸡蛋(打散)
蒜头爆香 接着放鸡蛋下去炒 之后放萝卜丁那些去炒 炒约一分钟
放入白饭 再稍微炒炒一下 加点盐 还有少许的味精 炒约两三分钟 就可以了
注:味精不要放太多 一小点就好 味精吃多对身体不好
将隔夜冷藏过的白饭打散,然后下油把锅烧红放入白饭,使锅内的白饭能跳起放入鸡蛋,与白饭一起炒,使全部白饭都粘上鸡蛋.用手把盐均匀洒在饭上,用饭铲炒两下就可以起锅拉.蛋炒饭鸡蛋1-2个 米饭 看自己能吃多少其他配料看自己喜好关键是米饭要做的硬 隔夜的最好锅要热米饭炒的时候要摊匀 腊肠炒饭
原料：白饭300克，腊肠2根，鸡蛋1个，葱l根，姜2片，油3大匙，盐1大匙，胡椒粉l/4小匙。
做法：
①葱、姜洗净，切丝；腊肠洗净，切片备用。
②锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟，盛出；锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、白饭拌炒，打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠，全部炒匀，撒上葱丝即可盛出。 鸡蛋炒饭，就看看自己烧的好不好吃了，，，男女一起炒腊肠炒饭
原料：白饭300克，腊肠2根，鸡蛋1个，葱l根，姜2片，油3大匙，盐1大匙，胡椒粉l/4小匙。
做法：
①葱、姜洗净，切丝；腊肠洗净，切片备用。
②锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟，盛出；锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、白饭拌炒，打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠，全部炒匀，撒上葱丝即可盛出。
葱香蛋炒饭
大葱五寸剁碎
鸡蛋一个，油煎后拌碎待用
精盐3克
以上为普通碗一碗米。
炒锅少许植物油，微火烧开，放入葱末2/3，待稍微金黄后，下熟米，微火炒2分钟，下蛋末、精盐，炒少许时间后，放入葱末1/3拌匀出锅。
美味自然简单。吃吧。扬州炒饭比较好吃，听名字是名牌！但我门可以做简单点就放点大葱和油就可以了！油不要放多，多了会很腻，当然加点肉丁会更好！简单点就放葱就好了！不信你可以尝试下。。蛋炒饭鸡蛋还有葱加进番茄僵和少许酱油~~很简单很不错~~蛋蛋炒饭玉米
胡萝卜粒
鸡蛋打散
先把火腿 玉米 胡萝卜炒一下然后打蛋和散
再放白饭放入盐香油炒香就可以了小葱半豆腐酸豆角加青菜和鸡蛋简单把鸡蛋和米饭搅拌在一起！
放盐和喜欢得蔬菜！
直接炒就好了！懒人做很简单还好吃把蛋炒好，，在炒饭了，，很简单哦扬州炒饭
鸡蛋,黄瓜叮,胡萝卜叮,火腿叮,香葱
把鸡蛋炒好放入黄瓜叮,胡萝卜叮,火腿叮,香葱,再放入盐,味素,鸡粉,放饭,就好了
蛋炒饭好吃又简单, 经常做就会慢慢的 越做越好吃 ,
其实很简单
鸡蛋,饭 ( 火腿 ,香菇,胡罗卜 切粒就好)
蛋抄饭加肉
怎么做蛋炒饭好吃？
黄金炒饭
米饭300克，鸡蛋2个，虾仁30克。
葱花少许，盐4克，白糖少许，鸡精少许。
1、鸡蛋磕入碗中打散，加入米饭拌匀；虾仁去肠泥，洗净烫熟。
2、锅置火上，放油烧热，爆香葱花，倒入米饭炒至橙黄色，加入虾仁用大火快炒，最后调入盐、白糖、鸡精炒匀即可。
想炒出来的饭没有黏糊之感，最好将米饭放入冰箱冷藏，炒前将米饭装入塑料袋中，用手将米粒打散，这样炒出来的饭就颗粒分明了。
蛋炒饭的做法--炒菜菜谱
1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫金包银。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
鸡丝蛋炒饭
1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；3. 葱洗净切成葱花，备用；4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；5. 加入米饭、葱花 6.撒入蛋丝炒透，即可装盘.
工艺关键：主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
火腿蛋炒饭
1. 将火腿切成小粒；2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 葱洗净切成葱葱花；4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；5. 豌豆洗净，焯熟，备用；6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。
什锦蛋炒饭
1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
健康提示：1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。
工艺提示：可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。
大虾仁蛋炒饭
1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。
工艺提示：1. 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。
扬州蛋炒饭
1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；3. 香菇去蒂，洗净；4. 鸭肫洗净，煮熟；5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；6. 葱去根须，洗净，切末；7. 鸡脯肉洗净，煮熟。8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀。10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
工艺提示：扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。
用心去做
不管做什么都好吃家常做法就是：用鸡蛋.米饭.西红柿.香菇.葱花。就可以！·蛋炒饭 就是用蛋炒饭怎么样炒 都是蛋炒饭的味道喜欢吃蛋炒饭的都好吃隔夜饭，蛋炒时间短些。常识谢谢。鸡蛋和饭.放到锅里使劲炒...一、皇家蛋炒饭
主料：大米饭一碗，鸡蛋两个。
配料：油、盐、葱花、花椒面等。
做法：先将鸡蛋两个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。
关键：1，饭要东北大米，南方大米不行。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。2，油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。3，葱花要后放。4，鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。5，火候要以300-500度为宜。
二、扬州蛋炒饭
扬州蛋炒饭 米饭粒粒松散鲜香，软硬有度。配料多种多样，鲜韧爽滑，香润可口。
原料：上白籼米饭1500克，鸡蛋8只，水发海参50克，熟鸡脯肉50克，熟精火腿50克，熟鸡肫2只，河虾仁75克，水发冬菇25克，熟净笋25克，青豆25克，猪精肉50克，水发干贝25克，葱末15克，干淀粉5克，精盐8克，鸡清汤150克，绍酒5克，精炼油150克。
制法：1、将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪净肉均切成小丁。虾仁加盐，干淀粉上浆。鸡蛋打入碗内，加盐3克，葱花5克，搅匀待用。
2、炒锅上火，放入精炼油，待油五成热时，放入虾仁划油至熟，捞出。再倒入海参丁、鸡肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、笋丁、猪精肉丁，略炒，加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸，略煮，倒入熟虾仁烧沸后倒入碗内，成什锦浇头。
3、炒锅复上火，放入精炼油，倒入鸡蛋搂炒。炒至桂花状时，加入熟米饭同炒。炒匀炒透后，将精盐、葱末、什锦浇头和青豆入锅，与饭炒匀，起锅分装在碗内即成。
扬州蛋炒饭讲究煮饭，要求颗颗分明，入口软糯，做到四要：一要米好，宜香粳，不宜糙籼或糯米；二要善淘，以无砂、壳、稗，水清为宜；三要善用火工，沸水下米，先武火煮至米涨伸腰，改文火使饭逐渐干汤，再焖片刻，饭米呈光泽即成熟，熟后略焖，离火，用勺饭打散成颗粒状，不使并结；四要相水，放的不宜多，也不宜少，燥湿得宜。
炒饭做法有二，一是先将蛋放在油锅内炒好，盛起，再在油锅内炒饭，待饭炒透后加入炒熟鸡蛋拌炒匀，装碗而成。另一法则是先炒饭，待米饭炒匀炒透后，加入搅匀的鸡蛋，继续翻炒，炒透至香，使饭粒皆包蛋，饭无团，蛋无饼块，便为最佳。
先炒蛋。。等蛋半生半熟的时候再炒饭。。
以前在学校时有家大排挡的超饭超级好吃的。。里面有加洋葱和牛肉。。味道微辣。。美味呢。。
还有哦。。现在热播的《翻滚吧！蛋炒饭》里面的黯然消魂蛋炒饭看上去很好吃的样子哦。。
可以在网上看看。。特别是人家排队买蛋炒饭和3层吃到蛋炒饭的样子。。超级搞笑的。。冷藏过的隔夜饭，先将饭用清水洗下使饭不起团待凉干，注：半斤左右饭要二只鸡蛋，将鸡蛋拌拦待用，先将锅加热下油，油热下米饭伴炒住六成热再将蛋加入饭中一起炒熟加盐、糖、生抽、葱花炒伴住饭会跳起刻可
第一，蛋炒饭的米饭最好放在冰箱中冷藏一下，这样炒出的米粒完整饱满，不会粘在一块。
第二，用蛋汁裹饭粒，这是我昨天在网上看到的~原来我都是蛋归蛋炒、饭归饭炒，然后混在一起，其实这样炒出来的，饭不容易炒的粒粒分明，容易炒糊，结块~而且大块的鸡蛋有时候也不是很想吃哦~但是用蛋汁裹饭粒就不同啦~任何人都可以炒出粒粒分明的炒饭哦~当然需要你炒的时间长一点~喜欢炒饭硬的有口感的~多炒一会儿哦~喜欢软的，大概需要五六分钟就可以了~一样都是粒粒分明~如果不加榨菜末，可以在蛋汁里加少许盐~这样咸味就会比较均匀~比直接洒在锅中好~
1.鸡蛋用碗打匀，将米饭加到蛋汁里~拌匀~这里需要说明的是，一般一人份，特指女孩子和食量小的男孩子，只需要一颗鸡蛋就可以了！根据情况继续添加~一碗半饭一个鸡蛋哦~让每个饭粒都沾上蛋汁，对了，饭在加入之前要把大块的分开~但不要破坏饭粒的完整~用筷子拨弄一下就好了~
2.油热，将蛋汁饭倒下锅，迅速翻炒~火不要太大~油也不要太多~这时，你会看见，原本糊在一起的蛋汁饭，渐渐的分开，变得一粒一粒的，嘿嘿~金包银的感觉出来了哦~中火不停的翻炒，我大概炒了十几分钟吧~把饭粒炒的一粒一粒的，粒粒分明哦~
3.加入配菜，需要说明的是，我今天用的材料都不需要再次处理~如果你用的是海鲜类的虾仁、肉类等等，需要另起个锅子处理一下，最后混在一起~我用的除了香菇需要稍微多炒一会儿，其他都是熟的！
4.加入调料，我只加了鲍鱼汁，味道很好呢~你可以根据你的爱好，适当加入一些调料~
看了那么多做法,有点晕了,我个人认为蛋炒饭嘛,最好简单一些,就地取材就好了,先将鸡蛋（最好两个以上）打入碗内放点盐用筷子打散，有葱就放点，没有也可，将油烧热把蛋液放入锅内，想吃老点就多炒几下，嫩的就少炒几下，然后把上一顿的剩饭放入锅内炒几下就可，最好不要放味精，因为会压住鸡蛋特有的香味，如果有蔬菜放点也可，绿色蔬菜最好。但这就要在炒鸡蛋的时候多放点油，还要放点味精。家里有泡菜就捞点，吃起来更爽口。哈哈，有火腿放点也不错哦，不过要在炒鸡蛋的时候就放入，这样吃起来才香哈！想要饭粒粒粘着蛋 可以将蛋打散拌进饭中 拌匀 再炒
要去处饭的湿气可以隔夜 或者 将其于锅中烤干一点再炒
其他的配料可以随自己的喜欢添加蛋炒饭最好用猪油,因为炒饭更香.具体步骤有两种:你可以选择先放猪油,然后放入鸡蛋,待鸡蛋七成熟时到入米饭,炒一两分钟即可.或者你先选折将鸡蛋和米饭的顺序换一下!先把蛋炒了，在放饭，在快熟的时候放点酱油加点细葱。我的做法比较简单，就是先将鸡蛋炒一下，只要凝固就可以了。然后看家里有什么材料，如胡萝卜、黄瓜、洋葱、火腿。。。我平时只是用上面那几种材料，切丁，锅内放少许的油，油热后大火爆炒洋葱、胡萝卜、火腿、黄瓜（PS：顺序不要混掉哦，否味道就不好了）翻炒一下后转小火放隔夜的米饭就好（不要太软的米饭）然后炒至米饭散开就可以了，转大火放鸡蛋（先炒过的）、少许盐翻炒均匀（可以放少许的味精，也可以不放）即可。简单方便有营养，大家可以试试看。
蛋炒饭.
配料随意. 关键注意油烧度. 火的大小. 米粒儿的五彩世界-蛋炒饭
1、过夜的米饭中打入1－2枚鸡蛋，加入适量盐轻轻地搅拌均匀备用；
2、番茄、青椒、火腿切成小粒，撒上少许黒胡椒；
3、锅内热油，倒入拌好蛋液的米饭中火翻炒至干爽盛出，这时，你可以看到米粒儿们换上了金色的套装呢；
4、锅内再放入少许油爆香葱姜，加入2炒透，再把3放入翻炒均匀出锅。
火放下些！慢慢炒！先炒蛋，然后炒青菜豆芽胡萝卜丝火腿肠，然后加饭，加点盐一起炒，配上一碗汤，这样就很好吃拉炒饭一定要冷饭炒，这样才好吃，这个我最内行！
我最拿手的五彩美丽饭，曾经给过全家人上班带饭盒的！
简单：油热后，蛋，花椒面，番茄酱，饭，蘑菇丁，黄瓜丁，西红柿丁（只要你愿意，各种丁）
记住，最简单的，就是最适合你的，相信我没错地！
蛋炒饭里面的米饭必须是隔夜的，刚蒸出来的做着没有隔夜的好吃，然后做法同下扬州炒饭
主料： 米饭(蒸) 1000克 鸡蛋 500克
配料： 鸡肉 40克 火腿 50克 虾仁 5克 干贝 15克 香菇（鲜） 25克 鸭肫 30克 海参（水浸） 25克 冬笋 25克 豌豆 25克 鸡胸脯肉 50克
调料： 黄酒 15克 小葱 15克 猪油（炼制） 50克 盐 20克 各适量
口感 如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口。
1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；3. 香菇去蒂，洗净；4. 鸭肫洗净，煮熟；5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；6. 葱去根须，洗净，切末；7. 鸡脯肉洗净，煮熟；8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁；9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀；10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出；11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头；12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀；13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
一定要注意火候
声明：内容来自百度，本文仅让生活常识内容更加丰富，不代表三农常识网观点。如有误或侵犯您的利益，可联系我们修改或删除，感谢合作。
