芥菜（ Brassica juncea ）是十字花科(Cruciferae)芸苔属一年生或二年生草本植物，是中国闻名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等外形，叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。欧美列国少少栽培，发源于亚洲。李时珍著《本草纲目》记录了医用芥菜的医用价值。
芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。适于种子萌发的平均温度为25℃。芥菜最适于叶片发展的平均温度为15℃， 最适于食用器官发展的温度为8～15℃，但茎用芥菜和包心芥食用器官的形成要求较低的温度，一般叶用芥菜对温度要求较不严酷。
芥菜在服法方面也有很高的营养价值，沙拉里放一点芥菜，会有一些辣味，应避免用得过多，因为其质地粗拙并且味道浓厚。为了去失落一些味道，可以在烹调前用开水焯一下。芥菜和年夜麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配，和沙司、面包糊一路做味道也相当不错。芥菜可用蒸、煮或炒等体例烹调。芥菜腌制后味道鲜美，可以增进食欲，促进胃肠消化功能。做汤时插手芥菜可以使菜肴略带微辣。芥菜疙瘩中含有食物纤维，可以促进胃肠蠕动。此外，芥菜是眼科患者的食疗佳品。
根芥菜的规范化栽培治理手艺
一）栽培季候
根芥菜非论南北均行秋播。秋季降温较快而冬季严寒的地域秋播较早，降温较缓且冬季不甚严寒的地域秋播较迟。从华北到长江流域及长江以南，其播种期可从8月5日摆布至9月5日摆布，过早播种易先期抽薹；过迟播种因前期营摄生长不敷，影响产量及品质，较冷地域未及收成已受冻害。东北等高寒地域发展季过短而多行春播。
二）播种育苗根芥菜可直播，长江流域以育苗为主。直播者肉质根发生分支较少，外形整洁；移栽者发生分支较多，但集中治理较便利，且可充实操纵地盘。为削减肉质根分支，可用带土和早移栽的方式。直播时，在泥土干燥的环境下，挖2厘米深的穴点播，播后覆土并灌水。泥土潮湿时则不挖穴，按行株距点播，播后用耙将种子耙入土内。每公顷播种量约1500克。根芥菜种子藐小，覆土不宜过深。直播间出的秧苗，也可移栽本田。育苗床应选保水保肥好的壤土，播前半月深耕20厘米，每公顷施37500千克有机肥、过磷酸钙600千克、草木灰3000千克作基肥，于播前整细耙平，做宽130厘米、高15厘米的高畦。撒播种子每公顷4.5-6千克，可供本田15公顷栽植。播后笼盖过筛的堆肥，以不见种子为度，然后浇水，并笼盖稻草以防年夜雨和干旱。出苗后实时除去笼盖物。真叶2-3片时及3-4片时各间苗1次，除去细弱苗及有病虫的劣苗，苗距6厘米。间苗后施以稀薄的液肥，防治蚜虫3次。育成健壮、无病害而株形紧凑的秧苗是高产优质的根本。
三）整地及定植根芥菜对泥土要求不严，但以富含有机质的保水保肥好的粘壤土为好。根芥菜虽喜潮湿的情况，但在地下水位较高的泥土上栽培，肉质根发展不良，含水量较高，加工品质差，应选排水通气杰出的地块。定植前耕地深20-30厘米，作宽1.5-2米，高15厘米的畦。依品种开展度巨细分歧，行距为37-47厘米，株距为33-40厘米，一般每公顷栽45000-52500株。栽植过密，肉质根小于250克就不适合加工了。苗龄30天摆布，约5片真叶时定植，那时已能见到稍膨年夜的肉质根。定植前先浇水，以便带土取苗，定植时将幼苗直根垂直于定植穴中心，埋土不要跨越短缩茎处，使根不扭曲，不受毁伤，未来肉质根才能发展整洁，少支根。根芥菜要求足够的肥料。因以肉质根为首要产物，施肥除以氮为主以利叶片和根系发展外，尤应共同磷、钾肥的施用。基肥每公顷施堆肥37500千克、过磷酸钙600千克、草木灰3000千克或氯化钾300千克。
四）田间治理根芥菜的追肥按轻、重、轻的原则进行。第1次于定植成活或直播定苗后每公顷施稀薄畜粪15000千克加尿素75千克，以促进形成壮大的叶簇。第2次于叶片和肉质根敏捷发展时，用较浓的畜粪水15000千克加尿素225千克，此次施肥时候约在10月下旬。第3次看苗长势酌施较稠密畜粪，若长势很旺，可不再施肥。3次共用畜粪4000-5000千克。追肥在采收前1个月施用。根芥菜的孕蕾、抽薹开花对低温无严酷要求，常于年前即发生先期抽薹现象。特殊是早熟品种过早播种易发生先期抽薹，影响肉质根产量及品质，是以应实时尽早摘心，将花蕾抹去或以利刀于接近基部将花茎割除，暗语略呈斜面，防止积水腐臭。摘心过晚，影响加工产物品质。
五）采收根芥菜在冬季霜冻较重的地域，不克不及露地越冬，必需在霜冻之前收成。华北冬季严寒，秋播较早，总发展期较短，一般仅90天摆布，应于10月下旬至11月上中旬收成。云南、四川等较和缓地域，早熟品种发展期约120天，中熟品种约130天，晚熟品种约140-150天。一般以12月下旬至1月上中旬为采收适期。
成熟的标记是基部叶片橘黄，根头部由绿变黄色，叶腋间抽生侧枝或花蕾初现，此时实时采收。采收过迟表皮增厚，纤维增多，抽薹或空心，影响加工品质。掘起肉质根后削去侧根，按照加工需要或削去全数叶片，或留几片绿叶，再按加工需要处置。一般每公顷产30000千克摆布。
弥补：根用芥菜的施肥手艺
1．基肥的施用根用芥菜喜富含有机质的地盘，所以在整地前必然要施入足量的有机肥，一般可用农家肥或堆沤过的城市垃圾，然后插手草木灰和过磷酸钙。具体用量，视泥土肥力而定，一般每667平方米用农家肥3500～4000千克，草木灰150千克，过磷酸钙25千克，遍撒于地面，然后耕翻入土，耕翻深度达40～50厘米，耙平作畦。2．追肥的施用直播根芥发展发育时代可视具体环境追肥5次。当幼苗的子叶睁开后进行第一次追肥，用粪水比为1：7的稀粪尿每667平方米施用500千克。第一次间苗后，中耕除草时追第二次肥，用比例为1：5的粪尿水每667平方米施800千克。定苗后，植株发展敏捷，需要足够的肥水，可进行第三次追肥，每667平方米施硫酸铵10～15千克。进入莲座期后，为促进肉质根膨年夜，可追第四次肥，每667平方米用尿素10千克、硫酸钾4千克。当进入肉质根膨年夜盛期，追加第五次肥，可加快肉质根膨年夜，提高产量，此次用氮、磷、钾复合肥每667平方米施15～20千克。追肥施用时要早施，并共同施用磷、钾肥，若追肥过晚、氮偏多，就会使地上部发展过盛，影响肉质根膨年夜。3．叶面肥的施用根芥发展过程中需硼较多，进入幼苗期，可叶面喷施0.1%～0.25%的硼砂或硼酸。在生育初期可喷0.02%～0.05%的钼酸铵水溶液，在露肩后，每周叶面喷施1次2%的过磷酸钙，有显著的增产结果。
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