竹笋，在中国自古被看成菜中珍品。竹笋是中国传统好菜，味喷鼻质脆，食用和栽培汗青极为悠长。竹笋为禾本科竹亚科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗，又称竹萌、竹芽。据阐发，生笋含卵白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分 。
竹笋的发展习性
毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层庇护，冬季不易受冻害，出笋期首要在春季。麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅，笋芽常露出土面，冬季易受冻害，出笋期首要在夏秋季。
竹原产热带、亚热带，喜温怕冷，首要分布在年降雨量1000～2000mm的地域。毛竹发展的最适温度是年平均16～17℃，夏日平均在30℃以下，冬季平均在4℃摆布。麻竹和绿竹要求年平均温度18～20℃，1月份平均温度在10℃以上。故在中国南边竹林繁茂，而秦岭-淮河以北竹林稀少。竹需要土层深挚，土质松散、肥饶、潮湿、排水和通气性杰出的泥土，泥土pH值以4. 5～7为宜。
竹笋的肥水治理和栽培方式
肥水治理：
(1)施肥 新栽的竹林于春夏间用稀释的人畜粪尿或尿素分数次浇在竹株四周，促进根群成长和发笋、抽新鞭。秋季连系除草松土，施栏粪或堆肥，翻入土中。成林后每年春笋采毕用人畜粪尿每亩约1000公斤，施入挖笋留下的穴内，并在其他部位开穴施肥，使全林肥料分布平均。肥料施下后用土笼盖。此次施肥首要是促进新竹的成长和新鞭的成长，并使母竹敏捷恢复兴旺发展。秋季每亩用栏粪成堆肥1000－1500公斤平均撤施，翻入土中，促进竹鞭上笋芽的成长。冬季再施栏粪或堆肥10D0－1500公斤或塘泥、河泥2500－5000公斤，铺在土面，不仅供给养分，并对鞭和根有保暖感化。
(2)浇灌和排水 南边地域在梅雨期和夏秋间有台风，暴雨时，都要做好排水工作，防止低洼处积水烂鞭。碰到秋旱要实时灌水，防止土过干故障笋芽的形成和膨年夜而影响来年产笋量。在雨量少的地域尤须正视灌水，重点是在春季出笋或夏日发鞭时，冬季泥土封冻前。
栽培：
(1)除草和松土 新建竹林在郁闭前易蕃殖杂草，每年要除草、松土两次。第一次在新竹枝叶睁开后梅雨到临进步行，这时铲除的草嫩，易腐臭灭亡．过早对新竹晦气，过迟易伤鞭；第二次在8月进行，这时年夜部门杂草种子未成熟，草除失落后不会漫衍舒展。竹林郁闭后，每年在7－8月间除草一次。在新竹四周松土应分开植株的33厘米，以免伤断新竹根。
松土宜较深，使耕土层增厚，有利鞭和根的成长，可多积储雨水，削减旱害。在松土时发现黑褐色的老鞭和砍伐后留下的竹蔸，以及树桩、石块等都挖除，使竹鞭和根群能顺遂伸展。
(2)埋鞭和铺土 因新鞭大都分布在老鞭上面的土层中，若任其天然则竹鞭地点的土层逐年变浅，乃至鞭根接收泥土养分和水分的规模缩小，影响鞭和整个植株发展。是以，在松土时要掘除衰老鞭和浅鞭，诱导新鞭向泥土深层成长，还需要铺土加厚耕土层，发现有粗壮的鞭伸展到浅土层或露出土面，当即在它下面掘30厘米多深的沟埋下，并在沟中施肥。筑成梯田的竹林，每年把梯壁的土削下一层，铺到下级的梯面上。在不筑梯田的缓倾斜地，因泥土随雨水向下坡移动，铺土时要从下坡取土挑到上坡。
(3)钩梢 新竹发展昔时10－11月间，截去竹秆的先梢，称为钩梢。这一办法可削减风雪风险，按捺竹秆的顶端优势，促进行鞭和发笋。故笋用林非分特别正视钩梢。为了使竹林具有合理的叶面积，钩梢时宜保留枝叶15－17盘摆布。
(4)母竹的选留和更新 新造竹林在前5－6年内，要在出笋旺期尽量选留粗壮而地位适宜的春笋，让它们长年夜成林，使全林立竹分布平均。早出土的笋大都是从浅鞭发生，长成的竹扎根浅、发展弱；迟出土的笋常因养分供给不足，大都成为退笋，即使长年夜也不克不及成好竹。
毛竹笋用林每亩留母竹100－150株，满额后每年春季又留发展健壮、部位适宜的新竹每亩20－30株。昔时冬季砍去同数的老竹，使林内立林经常连结必然密度，并且壮龄竹占大都。毛竹的立竹春秋可以秆的光彩识别：三年生以前为绿色，四五年生为黄绿色，六七年生为绿黄色并有较厚的灰白色腊质层，八年今后逐渐改变成古铜色，腊质层逐渐脱落。一般七年生今后的竹发展势削弱，可以砍伐。砍伐的老竹要选叶色发黄来年即将换叶的，不成砍叶色浓绿的孵笋竹。砍伐老竹时还应砍密留稀，使全林立竹分布平均，提高对阳光的操纵率。
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