茭白，别名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白(或分为一熟茭和两熟茭)，双季茭白(两熟茭)产量较高，品质也好。前人称茭白为"菰"。在唐代以前，茭白被看成粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是"六谷"(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。
茭白的形态特征
株高1.6～2米。根为须根，在分蘖节和蒲伏茎的各节上环生，长20-70cm，粗2-3mm，首要分布在地下30cm土层中，根数多。为多年生挺水型水生草本植物。具根状茎，地上茎可发生23次分蘖。形成蘖枝丛，秆竖立，粗壮，基部有不定根，主茎和分蘖枝进入生殖发展后，基部若有茭白黑粉菌寄生，则不克不及正常发展，形成卵形或近圆形的肉质茎。叶片扁平，长披针形，长30100厘米，宽约3厘米，先端芒状渐尖，基部微收或渐窄，一般上面和边缘粗拙，下面滑腻，中脉在后背凸起。叶鞘长而肥厚，互相抱合形成假茎。花果期秋冬，圆锥花序年夜，长3060厘米，多分枝，上升或睁开。颖果圆柱形。常作蔬菜栽培。菰秆部未经真菌寄生的植株称野茭白，又称雄茭白、茭儿菜。在上海地域有野生。
茭白年夜田棚栽手艺
1.品种选择
选用适合当地莳植的高产优质、分蘖较强、抗逆性好、茭肉雪白滑腻、皮薄、质地细嫩，商品性好，经济效益好，深受市场青睐的品种。
2.田块选择
宜选择地势低洼，泥土肥饶松散，有机质含量高，耕耘层深挚，排灌便利，水质好，无工业三废污染，且没有持续种过茭白的田块。
3.选留优良种苗，合理密植
选择株型整洁，孕茭率高，茭肉肥年夜，结茭部位低，没有雄茭和灰茭，分蘖节位低，而且成熟一致的茭墩留种。在3月底4月初挖取种墩分苗寄植，1苗1穴，寄秧密度30×40厘米，秧田与本田比1：10。7月上旬最先插种，插种密度为100-80×50厘米，每穴2株，1500穴/亩。若定植苗叶片过长，应实时剪去上部叶片，以减轻植株营养耗损。6米广大棚，膜边留70厘米，共种6行。
4.清理茭田，施足基肥
到12月中旬要齐泥割去地上部门残株枯叶，洁净田园，集中销毁，以削减虫口和病菌的越冬基数。茭白田有较多杂草的田块，在搭棚前5-6天，放干茭白田中的积水，用10%草甘膦水剂1千克对水40千克喷雾。在搭棚前2-3天灌好浅水，亩施茭白专用有机肥120-150千克或三元复合肥50千克。
5.搭棚保温，精心治理
12月底即冬至前后进行搭棚盖膜，防止霜冻。茭白年夜棚首要采用竹架年夜棚，竹架年夜棚宽6米，高1.8-2米，中心有立柱，长度以田块而定。薄膜选用0.08毫米厚、8米宽的多功能无滴膜。年夜棚年内以密封保温为主，翌年立春后气温急剧转变，晚上仍要密封保温，白日要勤查抄不雅察。日常平凡气候暖和时要两端通风；气候晴好，棚内气温跨越32℃时，应揭边膜和两端通风换气；碰着持续阴雨气候也要增强通风，有利壮苗，削减小苗孕茭率。一般清明前后全数揭膜。
6.间苗定苗，巧施追肥
2月底3月初气温最先回升，茭白植株发展敏捷，在株高30-40厘米时，要进行棚内删苗，每墩留足壮苗20株摆布，如许每亩有用苗可达3万株摆布。删苗时可连系耘田除草，断根田边杂草，提高泥土透气性。耘田同时可在茭墩根际压泥壅根，使分蘖散开，改善营养状况。在做好删苗前提下，按照苗色实时施好壮秆肥，一般亩施复合肥25-30千克。3月底茭白逐渐扁秆孕茭，有30%植株孕茭时，视叶色巧施孕茭肥，亩可施尿素5-6千克，以包管茭白孕茭后所需养分，确保茭肉肥年夜雪白。
7.窝泥护茭，实时采收
3月底4月初茭白已陆续最先孕茭，这时就要采收人工窝泥护茭。窝泥要分次进行，每墩看到1株孕茭窝1株，并跟着茭白不竭伸长要不竭窝泥，一般窝泥高度5-20厘米，不克不及跨越茭白眼。因为植株孕茭有先有后，要做到边采收边窝泥，促进茭白个别肥年夜。当茭白长到心叶缩短，摆布双方叶叶枕缩短到相平，中心膨年夜至略露胸时实时采收。
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