抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、消费者带来良好的经济效益，而且给消费者带来更好的食品安全，下面我们就一起来看一看抗氧化剂有什么作用吧！
抗氧化剂的常见分类
1、抗氧化剂按来源可分为人工合成抗氧化剂(如BHA、BHT、PG等)和天然抗氧化剂(如茶多酚、植酸等)。
2、抗氧化剂按溶解性可分为油溶性、水溶性和兼容性三类，油溶性抗氧化剂有BHA、BHT等，水溶性抗氧化剂有抗坏血酸、茶多酚等，兼容性抗氧化剂有抗坏血酸棕榈酸酯等。
3、抗氧化剂按照作用方式可分为自由基吸收剂、金属离子螯合剂、氧清除剂、过氧化物分解剂、酶抗氧化剂、紫外线吸收剂或单线态氧淬灭剂等。
抗氧化剂的作用机理
1、通过抗氧化剂的还原反应，降低食品内部及其周围的氧含量，有些抗氧化剂如抗坏血酸与异抗坏血酸本身极易被氧化，能使食品中的氧首先与其反应，从而避免了油脂的氧化。
2、抗氧化剂释放出氢原子与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合，中断链锁反应，从而阻止氧化过程继续进行。
3、通过破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行。
4、将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等。
抗氧化剂有什么作用？
1、抗氧剂1010：白色流动性粉末，熔点120～125℃，毒性较低，是一种较好的抗氧剂，在聚丙烯树脂中应用较多，是一种热稳定性高、非常适合于高温条件下使用的助剂，能延长制品的使用寿命，另外也可以用于其它大多数树脂，一般加入量不大于0.5%。
2、抗氧剂1076：白色或微黄结晶粉末，熔点为50～55℃，无毒，不溶于水，可溶于苯、丙酮、乙烷和酯类等溶剂，可作为聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯、聚酰胺、ABS和丙烯酸等树脂的抗氧剂，具有抗氧性好、挥发性小、耐洗涤等特性，一般用量不大于0.5%，可用作食品包装材料成型用助剂。
3、抗氧剂CA：白色结晶粉末，熔点180～188℃，毒性低，溶于丙酮、乙醇、甲苯和醋酸乙酯，适合于聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、ABS和聚酰胺树脂中的抗氧助剂，并可用于与同接触的电线、电缆，一般用量不超过0.5%。
4、抗氧剂168：白色结晶粉末，熔点183-186℃，无毒，与树脂相溶性好且具有低挥发性、耐抽出性及不污染不变色等特点，是目前国内最优秀的加工稳定剂，能有效地防止聚合物(聚乙烯、聚丙烯等)在挤出注塑过程中的热降解，使聚合物保持原有的机械性和耐老化性能。
5、抗氧剂164：白色或浅黄色结晶粉末或片状物，熔点在70℃，沸点在260℃左右、无毒，用于多种树脂中，用途广泛，更适合用于食品包装成型用料(聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、ABS、聚酯和聚苯乙烯)树脂中，一般用量为0.01～0.5%。
6、抗氧剂DNP：浅灰色粉末，熔点230℃左右，易溶于苯胺和硝基苯中，不溶于水，适合于聚乙烯、聚丙烯，抗冲击聚苯乙烯和ABS树脂，除具有抗氧效能外，还有较好的热稳定作用和抑制铜、檬金属的影响，一般用量应不超过2%。
7、抗氧剂DLTP：白色结晶粉末，熔点在40℃左右，毒性低，不溶于水，能溶于苯、四氯化碳、丙酮。用于聚乙烯、聚丙烯、ABS和聚氯乙烯树脂的辅助抗氧剂，可改变制品的耐热性和抗氧性，一般用量为0.05～1.5%。
8、抗氧剂TNP：浅黄色粘稠液体，凝固点低于-5℃沸点大于105℃，无味，无毒，不溶于水，溶于丙酮、乙醇、苯和四氯化碳，适合于聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯、抗冲击聚苯乙烯和ABS、聚酯等树脂，高温中抗氧化性能高，使用量不超过1.5%。
9、抗氧剂TPP：浅黄色透明液体，凝固点19～24℃，沸点220℃，溶于醇、苯、丙酮，适合于聚氯乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯和ABS树脂的辅助抗氧剂，使用量应不超过3%。
10、抗氧剂MB：淡黄色粉末，熔点大于285℃，溶于乙醇、丙酮、醋酸乙酯，不溶于水和苯，适合于聚乙烯、聚酰胺和聚丙烯树脂的抗氧剂，本品不污染，不着色，可用于白色或艳色制品，用量不超过0.5%。
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