一、去皮
除皮液配制：水50千克，烧碱1.5千克，果蔬脱皮剂100克。
先在不锈钢桶内加水，再别离插手烧碱与果蔬脱皮剂配制成除皮液，除皮液温度应连结在55~60°C。将个年夜、肉厚的鲜红辣椒倒人桶内浸渍10分钟摆布捞出，沥干碱液，用水冲刷后倒入盆内。此时采用压力较高的水喷射，全数去失落辣椒表皮。
二、浸泡硬化
将去皮后的辣椒倒入0.5%柠檬酸液中浸泡20分钟，以中和余碱，再逐个去蒂、挖心、去失落全数辣椒种子，然后倒入加有0.5%氯化钙和0.2%明矶的水溶液中浸泡约2小时，以硬化辣椒组织。
三、糟液浸渍
配制40%糖液，在58~60°C下将颠末处置的辣椒热渍1小时。
再配制60%糖液，在58~60°C下热渍10分钟后转入40%冷糖液中冷渍10分钟；再从头在60%糖液中热渍10分钟，转入40%糖液中冷渍10分钟。如斯频频热渍、冷渍5~6次后，转入80%糖液中，在58~60°C下热渍l小时，糖渍即完成。
四、干燥
将颠末糖渍的辣椒置于烘房网架上，逐个平放，在40°C下通风干燥，中心翻动l次。干燥不宜过甚，仍需连结柔嫩、温润状况。
五、包装
采用袋装耐蒸煮真空包装，将装袋辣椒投入80°C热水中，浸煮20分钟后掏出，擦干袋概况水分，使其天然干燥，凡袋子平贴、未胀气者即为及格产物。保质期在8个月以上。
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