油麦菜是一种低热量、高营养的蔬菜，营养价值非常高，含有大量维生素A、B1、B2、钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，有凤尾之称，具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，下面我们就一起来看一看豆豉鲮鱼油麦菜的功效及做法吧！
豆豉鲮鱼油麦菜的材料
油麦菜400克，罐装鲮鱼50克，大葱1根，生姜1小块，大蒜3瓣，食用油30克，香油1小匙，高汤3小匙，料酒2小匙，豆豉1大匙，精盐2小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
豆豉鲮鱼油麦菜的做法
1、油麦菜洗干净控干水分，切成两段。
2、蒜头拍扁，取一半的罐头鲮鱼。
3、不用另外放油，就取罐头鲮鱼里面的油就可以，热油锅，爆香蒜头。
4、爆香蒜头后，倒进油麦菜，一定要大火，不然会出水的。
5、油麦菜炒至软身后拨到旁边，放入豆豉鲮鱼继续爆炒，边炒边把鲮鱼弄成小块。
6、放进白糖，加少量盐(因为豆豉鲮鱼本身有咸味)，装碟出锅。
豆豉鲮鱼油麦菜的技巧
1、油麦菜有轻微的苦味，一般煮油麦菜的时候都应该放少量白糖来调味。
2、青菜洗干净后，一定要沥干水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不够菜就会出水。
3、豆豉鲮鱼本身有咸味，盐一定不要放多，可以分次放，先放少点，尝过味后不够再放。
4、炒油麦菜、生菜等等容易熟的青菜，一般不用盖锅盖，免得青菜变黄。
豆豉鲮鱼油麦菜的功效
1、镇痛催眠：油麦菜因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。
2、减肥功效：油麦菜所含有丰富的膳食纤维和维生素C，可以消除多余脂肪从而能够减肥，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的方法食用。
3、化痰止咳：油麦菜对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度并且使之容易咳出。
4、润肺祛燥：油麦菜富含维生素A，能保护呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，预防呼吸道感染，滋阴润肺，去除肺燥肺热，使人呼吸畅通舒适。
5、治疗贫血：麦菜富含胡萝卜素、维生素C以及铁、钙和钾等多种微量元素，对降低胆固醇、治疗神经衰弱以及治疗贫血有一定的辅助作用。
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