年夜鲵，它是世界上现存最年夜的也是最珍贵的两栖动物。它的啼声像婴儿的哭声，是以人们又叫它娃娃鱼。年夜鲵是国度二级庇护两栖野活泼物，是农业财产化和特色农业重点开辟及野活泼物基因庇护品种。因其身有山椒味道，年夜鲵也被称为年夜山椒鱼。
营养价值
1、年夜鲵是一种食用价值极高的动物，其肉质细嫩、味道鲜美，富含优质卵白质、丰硕的氨基酸和微量元素，营养价值很是高，被誉为水中人参。年夜鲵肌肉卵白是一种优质卵白，必需氨基酸含量高，构成比例好，完全合适人体需要量模式。年夜鲵肌肉卵白富含18种氨基酸，此中6种呈味氨基酸占氨基酸总量的42.77 %，8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的40.72 %，必需氨基酸与非必需氨基酸比值为68.68 %，均合适FAO/WHO的抱负模式。我国主食中缺乏的赖氨酸, 而年夜鲵含有的必需氨基酸却很是合适人体需要量模式，与主食合理搭配食用，有起到卵白质互补的感化。
2、年夜鲵肌肉中富含微量元素锌，含有必然量的硒，年夜鲵软骨中含有年夜量钙，肝脏中含有丰硕维生素，如VB1、VB2、VA、VD与尼克酸等。年夜鲵肌肉中锌含量相当高，是常见淡水鱼和海水鱼类的数倍。微量元素锌可以或许诱导金属硫卵白的合成, 而金属硫卵白可以或许与进入机体的有毒的重金属镉、汞、铅等连系, 从而使之掉去毒性。经常食用年夜鲵肉可以或许延缓衰老，有助于污染地域的居平易近食用，可以提高机体免疫力。
功能与感化
1、延缓衰老、提高造血和免疫功能。经常食用年夜鲵对防止心脑血管系统疾病、恶性贫血和恶性肿瘤有很好的功。
2、鲵皮粉拌桐油可以治疗烧伤、烫伤，尤其是对面部的烧烫伤的治疗不留疤痕。
3、年夜鲵皮肤黏液细胞中释放黏糖卵白后，与水连系即成黏液，笼盖在上皮游离面，形成了一道自然的防护樊篱。黏液首要成分为黏多糖卵白、纤维物质、多种激素和蛙皮素，具有较强的抗菌感化，可预防麻风病、老年痴呆和防治癌症。
4、年夜鲵肝脏中富含的金属硫卵白，能有用消弭人体内有害的自由基，并可接收外资连系有害金属离子将其排出体外，起到有用的排毒功能。
娃娃鱼的庇护级别
年夜鲵属于国度重点二级庇护动物级，世界天然庇护联盟(IUCN)评级处于待定状况，年夜鲵属于濒危物种，今朝的庇护办法首要有人工豢养、人工滋生、国度级品级和已有庇护区的庇护。
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