鳜鱼谐音贵鱼，当然它的身份也比一般的鱼要尊贵，并且价钱也天然要更贵一些。桂鱼的肉质细嫩，有没有什么小刺，真是集健康与甘旨于一身。是喜爱吃鱼人士的福音。那么接下来小编就来分享几种桂鱼的家常做法吧。
徽州臭桂鱼的做法
主料：臭鳜鱼400克、洋葱、红辣椒、姜蒜末、尖椒、喷鼻葱、料酒、老抽
做法步调：
1、以上配料切好备用；
2、泡好的臭鳜鱼打斜刀，便利入味；
3、用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干；
4、锅中放油烧热，下鱼煎至两面金黄，再放油爆喷鼻姜蒜末；
5、下入洋葱片炒喷鼻，插手喷鼻葱白和红椒；
6、插手煎好的臭鳜鱼，淋入料酒；
7、插手适量的清水没过鱼，烧开后加老生抽调色炖中火炖二十分钟；
8、汤汗快收干时插手喷鼻葱段和红椒即可。
烹调技巧：
1、此道菜不消加盐，假如口胃稍重的话提前不消泡。
2、这道菜洋葱不成少，如许做比力有干锅的感受。
3、吃的时辰上面可以用电磁炉加热，如许味道越炖越好吃。
清蒸桂鱼的做法
主料：桂鱼800克。
辅料：盐1/2勺、料酒20毫升、姜、醋20毫升、蒸鱼鼓油15毫升、年夜葱丝、青椒丝、红椒丝。
做法步调：
1、桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净清洁后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，插手料酒和醋，腌渍5-10分钟；
2、将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅；
3、盖上锅盖，蒸10分钟摆布开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可；
4、将蒸好的鱼掏出，淋上蒸鱼鼓油即可。
烹调技巧：
1、清蒸鱼的选材很讲究，必然要新颖的鲜活桂鱼，最好现杀现做，假如在市场买回来，必然要在30分钟内做熟，不然鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了；
2、蒸鱼讲究年夜汽旺火，所以必然要上汽后再将鱼放入蒸锅中，并且全程要利用年夜火力旺蒸；
3、桂鱼自己的肉质很是鲜嫩肥美，所以腌渍的时辰盐不成以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会扼杀了鱼肉自己的鲜美；
4、鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油很是主要，这会为鱼带来纷歧般的鲜美口感。
松鼠桂鱼的做法
主料：桂鱼1000克。
辅料：喷鼻油、番茄酱、植物油、红薯淀粉100克、小麦粉30克、精盐、料酒、西兰花、松仁、喷鼻醋、年夜蒜、白糖、姜。
做法步调：
1、断根清洁鱼内部、鱼鳃，鱼尾保留其他的鱼鳍全数剪失落；
2、沿头向下刮去概况的黏丝；
3、沿鳃下部把头切失落用毛巾铺在鱼身上按紧从下身最先片片完一面翻身片另一面；
4、两面片完之后去除中心骨刺腹部两面鱼刺片下来留意两片鱼肉是连在一路的不要片分手了；
5、片花成型留意先切直刀头到尾的标的目的留意不要划破鱼皮宽度在一厘米筷子头巨细手艺欠好的可以在宽点，直刀切完最先片斜刀了从尾部最先往上片巨细按照你要的长度决议；
6、料酒10克盐适量和鱼肉夹杂平均腌制15分钟；
7、在裹粉前必然先控干水份可以用厨房用纸吸干因为是干粉所以粘的会比力多这里的粉是90克红薯淀粉30克小麦粉夹杂粉平均裹好后鱼皮靠在一路抖去概况多余的粉鱼头和鱼排就不消裹粉啦；
8、净锅倒入800克植物油油温到八层热把鱼皮靠在一路拎着年夜的一头用勺子往鱼身两面慢慢浇油让其定型尾向上入油锅炸至金黄入盘鱼头暗语向下炸定型熟透后装盘；
9、净锅入250克水白糖40克烧至融化变色开小火插手番茄酱50克炒至与糖融合再插手姜蒜颗粒喷鼻醋10克喷鼻油10克料酒5克炒一分钟入10克水淀粉20秒后关火；
10、卤汁炒好后浇在鱼身上平均点每个处所都要浇到插入两朵西兰花做装饰、再洒上松仁就年夜功乐成啦。
烹调技巧
1、在第五步的时辰斜刀片，我们按照鱼巨细肉的厚度来决议刀的斜度，这是直接决议肉刀片出来的长短肉太薄也不要一味的追求长度。
2、在鱼肉片下来之后，中心的鱼排也不要扔失落放一路腌制鱼排炸好后摆在鱼身下。
3、在裹粉的时辰轻点鱼肉很轻易断。
4、在8油炸定型时把两面鱼皮向下鱼尾向上放入油锅中。
5、鱼在选择上最好是在两斤到两斤半摆布桂鱼头比力年夜鱼小肉很薄对片肉松毛来说长短很是问题。
6、装饰的西兰花用开水烫10分钟，颜色加倍翠绿鲜亮。
7、在做8、9的时辰可以同时进行炸好后顿时浇上卤汁还能听到吱吱的声音。
8、不要放的太久会年夜打扣头做好顿时吃那味道棒极了。
红烧桂鱼的做法
材料：桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、年夜蒜、葱姜、料酒、喷鼻油
做法步调：
1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用；
2、锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用；
3、锅中倒油，放入年夜蒜、葱姜、青椒爆炒；
4、将桂鱼一路放入锅中，插手蒸鱼豉油、耗油、料酒插手少许水，小火收汁；
汤汁浓稠后，插手少许陈醋；
5、起锅后滴入少许喷鼻油。
烤桂鱼的做法
用料：油、蒜蓉、蒸鱼豉油、盐、喷鼻菜（没有可不放）
做法步调：
1、用盐平均撒在鱼身和鱼肚子里腌半个小时；
2、炒锅放油，油热放蒜蓉、蒸鱼豉油、盐，小火炒一会儿；
3、烤盘上放锡纸，锡纸上放腌好的鱼，把炒好的料浇在鱼身上，锡纸包好；
4、烤箱220度预热10分钟，鱼放入烤箱烤30-35分钟就好了。
烹调技巧：
1、用这种方式烤鲈鱼也相当不错。
2、因为蒸鱼豉油自己有咸味，并且鱼已经提前用盐腌过，所以炒汤汁时盐必然要少放或者不放。
3、出炉在鱼的概况撒上喷鼻菜末味道更好。
看完小编分享的桂鱼的几种做法，是不是已经最先流口水了。桂鱼的做法很简单，方式也多式多样，能知足大师分歧的口胃爱好，喜好吃鱼的伴侣可以测验考试一番。
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