今年的大蒜价格较去年同期相比有较大的涨幅，原因是总供应量明显少于去年。但就在最近，在几个大蒜主产区，收购价格却出现了小幅下跌。
目前新蒜该卖的已经卖了，该囤的也都囤了，随着市场价格的变化，很多人都处于观望状态，等着未来的走势。不过市场分析师的观点是：囤太多了，该出手了。
2019年大蒜价格一路温和上涨，但自进入8月下旬以来，主产地大蒜价格整体呈现下行走势，带动大蒜均价也以稳中略跌趋势为主。
一亩田分析师杜鹃：以紫皮蒜通货价格为例，8月28日全国均价为2.8元/斤，与一个月前2.85元/斤相比，小幅下滑1.8%；与今年5月大蒜集中上市时期的2.5元/斤相比，大幅上涨12%；与去年同期1.8元/斤相比，大幅上涨56%。
数据表明，虽然本周大蒜价格出现回调，但仍较去年同期有较大涨幅。以大蒜主产区金乡为例，截止到29日，金乡县红皮中混级蒜实际成交价参考3.08元/斤左右，较月中3.35元/斤相比下跌8.06%，但较去年同期0.98元/斤相比上涨214.29%。
卓创资讯市场分析师崔晓娜分析，蒜价明显高于去年的主要原因是大部分蒜农都减少了大蒜种植的面积，整体导致了目前市场大蒜供应相对较少，总供应量少于去年。
崔晓娜：去年大蒜产新阶段，蒜农售货价格低于成本价，主产地蒜农均处于亏损状态售货，因此导致秋季种植积极性下降。去年秋季全国大蒜种植面积较前一年度相比平均减少25%-30%。
大蒜产量的减少，使得2019年以来，我国的大蒜供需开始紧张，也一定程度的刺激了一部分蒜商的惜售囤货，加速了大蒜价格的上涨。
崔晓娜：今年大蒜市场人气较高，入市存货的蒜商较多，产新前期大批量蒜商积极入市拿货，因此刺激产地大蒜价格明显高于去年。
目前来看，国内大蒜价格也是存在一定的虚高成分的。因为大蒜耐储存，交易属于跨期销售，市场呈现明显的多年周期性。我国的一部分大蒜储存，可以在两年之久，因此目前大蒜价格也受到更多的库存大蒜影响。
一亩田分析师杜鹃建议，目前的高价环境下，不建议蒜农大量囤积大蒜，以免出现大幅度下跌所带来的风险。
杜鹃：目前蒜农手中的大蒜主要都转移到储存商手中。对于未来大蒜市场的行情趋势，则主要取决于大蒜库存量以及蒜农手中的剩余大蒜。据山东金乡市场统计，截止8月25日，全国新蒜入库量大约在255万吨左右，今年鲜蒜入库大约15万吨，老保鲜蒜现在还有40多万吨，保鲜蒜总量达到了310万吨左右。大蒜库存量仍相对较高。预计进入9月后，我国整体大蒜价格将以平稳走势为主。
随着我国各地气温逐渐转凉，加之中秋、国庆的到来，各种蔬菜肉类需求也将会出现一定幅度的上涨。卓创资讯市场分析师崔晓娜也预计，进入9月份，我国整体大蒜价格预计会出现小幅度上涨。
崔晓娜：8月底-9月初，库外剩余货源还需靠市场消化，当前库外芽蒜价格相对前几日无芽蒜价格并不具备入库优势，因此不少芽蒜存储商选择放弃入库。库外所剩货源暂时可满足国内外批发市场及下游需求，因此库外蒜价格大幅度上行难度较大。9月中下旬将陆续与库内货源接轨，库内外销需加成本，因此库内货源售价要高于库外蒜价格。
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