腊肉的腌制方法和配料是什么？腊肉腌制方法（1）先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。腌制10斤肉需要150克左右的盐。在抹盐之前记得抹上高度白酒，杀菌消毒，延长保质期；抹盐时，10斤肉需要150克盐，1斤肉需要15克盐。青蒜炒腊肉材料：腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽。材料：腊肉1块、生抽适量、盐适量、生姜适量、葱适量、料酒适量、胡椒粉适量、味精适量做法：（1）腊肉凉水入锅加生姜料酒焯水，水开后煮1-2分钟；（2）捞出腊肉凉水冲洗洗凉洗净后切片放盘；（3）加入葱姜胡椒粉盐料酒生抽味精料酒；（4）抓匀后放入蒸锅中水开后小火蒸20-30分钟蒸好后可以开吃啦！熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。那么，下面我们来详细的分享一下关于腊肉的腌制方法和配料是什么的那些事。
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作腊肉。那么，腊肉的腌制方法和配料是什么？腌制10斤腊肉放多少盐？
一、腊肉的腌制方法和配料是什么？
1、腊肉腌制方法
（1）先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。
（2）先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。
（3）将猪肉用花椒、盐、白糖等配料揉搓涂抹，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。冬春季两天翻一次，约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
2、腊肉腌制配料
五花肉500克、精盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗
二、腌制10斤腊肉放多少盐？
腌制10斤肉需要150克左右的盐。
小贴士：
1、在抹盐之前记得抹上高度白酒，杀菌消毒，延长保质期；抹盐时，10斤肉需要150克盐，1斤肉需要15克盐。
2、在腌制的时候，要放在阴凉的地方，不要放在温暖的地方，因为温暖的地方温度过高，会让腊肉变质。在腌制的过程中记得给腊肉翻面，这样才能腌制的更均匀。
三、腊肉怎么做简单又好吃？
1、青蒜炒腊肉
材料：腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽。
做法：
（1）腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片。
（2）青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段。
（3）油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒。
（4）不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。
（5）倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火。
（6）将青蒜翻炒均匀即可。
2、家常蒸腊肉
材料：腊肉1块、生抽适量、盐适量、生姜适量、葱适量、料酒适量、胡椒粉适量、味精适量
做法：
（1）腊肉凉水入锅加生姜料酒焯水，水开后煮1-2分钟；
（2）捞出腊肉凉水冲洗洗凉洗净后切片放盘；
（3）加入葱姜胡椒粉盐料酒生抽味精料酒；
（4）抓匀后放入蒸锅中水开后小火蒸20-30分钟蒸好后可以开吃啦！
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。喜欢吃的朋友赶紧动手做起来！
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