冷冻的鸡肉不能直接蒸，冷冻的鸡肉不可以直接用开水煮，没解冻的鸡肉不可以直接蒸的。这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体，这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质，如果用热水解冻，会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会使大部分嘌呤物质留在鸡肉中，降低食用价值。建议将冻鸡肉放在盐水里解冻，能大大缩短解冻时间，并且还可以保持肉质的鲜嫩，也可以把冻肉放在冰箱冷藏室数小时，而后再取出食用。
冷冻的鸡肉，不可以直接用开水煮，需要解冻之后才可以食用。
有些心急的人则用热水浸泡解冻后，立即烹调，这种做法是不科学的。因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
冰冻鸡腿快速解冻法就是把冰冻鸡腿放在盐水里解冻，能大大缩短解冻时间，并且还可以保持肉质的鲜嫩。
冰冻鸡腿不能用开水解冻。放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类，食用时不少人的做法是：取出后即置于室温下解冻；有的人心急则用热水浸泡，立即烹调。这是错误的做法。当肉类快速解冻后，常会生成一种称做丙醛的物质，它是一种致癌物。
正确的做法应当是把冷冻的肉类，先放在室内几小时，然后再使用；也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时，而后再取出使用。冻肉一定要冷水解冻放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用的时候，有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。
第一步：
将冰冻的鸡腿就泡在冷水里解冻或者是放到室温下自然解冻，如果很急的话可以用热水泡，只不过烹饪出的鸡腿味道没有那么好。然后在每个鸡腿上用刀横划两道口子，倒上料酒和细盐腌制半小时左右。
第二步：
之后切好葱姜蒜以及辣椒进行备用，同时也准备好香料八角。
第三步：
在锅中加入适量食用油，等油热之后往锅内放入三小勺白糖，不停用锅铲搅拌直到融化微微变色，注意此时火候不要太大。
第四步：
随后我们放入葱姜蒜以及辣椒进行爆炒，炒出配料的香味了之后，我们放入准备的鸡腿，煸炒至鸡腿表面微微变成焦黄色。
第五步：
之后我们加入适量的料酒，然后加入清水（水位大概没过鸡腿），加入八角，干椒，老抽，生抽以及蚝油。
第六步：
最后我们调至大火并且盖上锅盖焖15分钟，再用小火慢慢炖40分钟收汁即可。
需要注意的是冷冻鸡腿在用于食用前，我们必须先对鸡腿进行解冻，如果鸡腿没有解冻，很容易导致鸡腿肉不熟，吃了以后很容易拉腹泻呕吐引发身体不适。
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