榨菜为芥菜的变种 ，芥菜常用于腌制咸酸菜，其肉质茎髓是重庆榨菜原料，属于十字花科、芸薹属。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产物之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三年夜名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵，时称涪陵榨菜。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称榨菜。
腌制榨菜的是优良茎用芥菜，也称为鲜菜头，鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤 ，但更多用于腌制。它质地脆嫩，风味鲜美，营养丰硕，具有一种非凡的风味，具有非凡酸味和咸美味，脆嫩爽口，含丰硕的人体所必需的卵白质、胡萝卜素、炊事纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。
榨菜病毒病的全方位防治
在榨菜播种时，因为秋季气温较高，泥土干旱，蚜虫风险严重，对榨菜播种育苗十分晦气，易引起病毒病风险，对产量、质量影响很年夜。按照多年实践，出产上可以采纳以下办法以减轻病毒病的风险。
1 实施轮作，远离毒源
榨菜苗床及年夜田栽培要求轮作1年以上，不宜选择白菜、萝卜等十字花科蔬菜为前作或邻作，远离毒源作物。苗床要求肥饶且临近水源。
2 适期播种
按照秋季的天气特点，在10月5日前后播种为宜。今朝浙江北部地域不少菜农经常提早播种，有的甚至在9月20日之前播种，因为此时气温尚高，雨水少，天气干燥，正值秋蚜虫重发期，特殊是有翅蚜密度高，勾当频仍，病毒传布速度快，轻易发生病毒病。并且在提早播种的环境下，幼苗移栽后年夜田蚜虫量也较多，给防蚜带来坚苦。别的，播种过早时，越冬前植株过年夜，年前即有瘤状茎膨年夜，年后则在年前形成的瘤状茎上面再形成瘤状茎，形成了上下部巨细瘤状茎现象，这种瘤状茎不仅造成外不雅品质下降，并且纤维素增添，降低产物品质。如播种过迟，则因为年前植株偏小，抗性差，轻易发生冻害，造成年后发棵迟，难以获得高产。
3 采用防虫网育苗，恰当提高播种密度
恰当提高播种密度有利于提高和连结地表潮湿，一般每667平方米苗床播种750g摆布，育成的秧苗可定植年夜田4667～5333平方米。苗期遇干旱要进行抗旱保湿。
有前提可采用小拱棚防虫网育苗，可以杜绝蚜虫，削减病毒病传布机遇，有利于培育健康壮苗。但在采用防虫网育苗的环境下，播种密度应恰当降低，同时，在定植前7天摆布撤消防虫网熬炼秧苗，使其能尽快顺应年夜田情况。
4 增强肥水治理
苗床应施用腐熟的人粪尿作基肥，每667平方米施1000kg，出苗后施少量尿素，中期浇施1次复合肥5kg，以增添抗性。苗龄30～35天、5～6叶期，带土移栽，移栽时将过长的根系用铰剪剪除。栽后遇干旱应留意浇（灌）水抗旱，确保活棵缓苗。
5 实时而彻底地防治蚜虫
播种前每667平方米苗床用5%二嗪磷颗粒剂或3%护地净颗粒剂2～3kg撒施，以防治地下害虫。出苗后用10%一遍净等农药治蚜3次，时候别离在10月上中旬，10月下旬及定植前。年夜田移栽后治蚜2次。喷药的重点是秧苗（植株）发展点、叶片后背，并留意对四周菜地、杂草进行喷雾。
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