金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，英文为：Enoki Mushroom，植物学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄颀长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗感化。
金针菇的形态特征
金针菇由营养器官(菌丝体)和滋生器官（子实体）两年夜部门构成。
⑴菌丝体由孢子萌发而成， 在人工培育前提下，菌丝凡是呈白色绒毛状，有横隔和分枝，良多菌丝堆积在一路便成菌丝体。和其它食用菌分歧的是，菌丝长到必然阶段会形成年夜量的单细胞粉孢子（也叫分生孢子），在适宜的前提下可萌发成单核菌丝或双核菌丝。有人在尝试中发现，金针菇菌丝阶段的粉孢子几多与金针菇的质量有关，粉孢子多的菌株质量都差，菌柄基部颜色较深。
⑵子实体首要功能是发生孢子，滋生儿女。金针菇的子实体由菌盖、菌褶、菌柄三部门构成，大都成束发展，肉质柔嫩有弹性。菌盖呈球形或呈扁半球形，直径1.5～7厘米，幼时球形，逐渐平坦，过度成熟时边缘皱折向上翻卷。菌盖概况有胶质薄层，湿时有粘性，色黄白到黄褐，菌肉白色，中心厚，边缘薄，菌褶白色或象牙色，较稀少，犬牙交错，与菌柄离生或弯生。菌柄中心生，中空圆柱状，稍弯曲，长3.5～15厘米，直径0.3～1.5厘米，菌柄基部相连，上部呈肉质（亦有书说菌柄为纤维质、胶质），下部为革质，概况密生黑褐色短绒毛，担孢子生于菌褶子实层上，孢子圆柱形，无色。
金针菇栽培的水分担理要点
金针菇栽培治理要求较高，特殊是子实体发育对水分的要求。现介绍五字经水分担理法，以供参考。一保。当菌丝发到袋底后，当即开袋搔菌，耙去老菌皮，盖湿报纸或地膜进行保湿催蕾。报纸笼盖的，喷水应少量多次天天3－4次），以连结报纸潮湿；地膜盖的，可向地面和空间喷水，连结空气湿度90％摆布。此期天天开窗通风1次，室温节制在10－14℃，经5－7天菇蕾便年夜量发生。二降。当菇蕾长到1－2厘米，即进入按捺发展期间。此时要削减或住手喷水，降低湿度。持续3－5天夜间打开门窗，让凉风进入降温散湿，把室温降到8℃以下（以4－5℃最好），湿度降到75％摆布，使子实体受抑，发展整洁粗壮。三促。子实体长到3－4厘米，进入伸持久后，天天喷水4－5次。喷水量随菇的长年夜而增添，把握空气湿度在90％摆布（即子实体基部袋壁附有细水珠为宜），促进子实体敏捷发展。同时恰当通风，采纳干湿瓜代来按捺菇盖增添和促菇柄伸长。此阶段喷水量应按照气候而定，好天多喷，雨天少喷，以防因用水过量而发生根腐病、褐斑病和菇体含水过多而降低品质。切忌将水喷洒到菇盖上，发现报纸破损要实时改换，报纸上有积水要当即倒失落，防止菇体接触水滴发生黑黑点，影响商品外不雅。四补。菌袋在头潮菇采收后，含水量下降20－30％，二潮菇采后下降30―50％。是以，在第一、二潮菇采收后，要当即向搔菌后的菌袋里喷水补湿。其做法是：持续2－3天，天天2－3次直接朝袋内喷水，每次以菌柱概况潮湿为宜，不成使袋内积水。为提高产量，可在水中加少量的尿素、白糖、磷酸二氢钾等，以弥补养分。五浸。采收三潮菇后，菌柱的含水量已降到50％以下，此时可脱去塑料袋，将菌柱置池水中浸泡，待菌柱吸水恢复到本来开袋时的重量时捞起，稍晾干装入袋中。也可直接向袋内灌水浸泡，待菌柱吸足水后倒净袋内多余的水。补足水分后再将菌袋从头排放在床架上，盖湿报纸照常治理，如许还可采两潮菇。
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