平菇（学名：Pleurotus ostreatus；别名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇）是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇，中医认为平菇性温、味甘。具有追风散寒、舒筋活络的功能。用于治腰腿痛苦悲伤、手足麻木、筋络欠亨等病症。 平菇中的卵白多糖体对癌细胞有很强的按捺感化，能加强机体免疫功能。
平菇属于四极性异宗连系的食用菌。平菇的糊口史与很多高档担子菌相似，由子实体成熟发生担孢子。担孢子从成熟的子实体菌褶里弹射出来，碰到适宜的情况长出芽管，初期多核，很快形成隔阂，每个细胞一个较平展有序而浓密，无黄梢现象，长满数日后易呈现老的菌皮，菌皮较紧而硬。
白黄侧耳等广温种：气生菌丝少于前三种，发展平坦，无黄梢。长满斜面后极易形成菌皮，菌皮柔嫩，富有弹性，很难朋分。
菌丝体。人工栽培的各个种菌丝体均白色，在琼脂培育基上雪白、浓密、气生菌丝多寡不等。糙皮侧耳和甘旨侧耳：气生菌丝浓密，培育后期在气生菌丝上常呈现黄色排泄物，从而呈现黄梢现象。不形成菌皮。
子实体。侧耳属各个种子实体的配合形态特征是：菌褶延生，菌柄侧生。从分类学上辨别分歧种的首要依据是寄主、菌盖光彩、发生季候、子实层内的布局和孢子等。糙皮侧耳和甘旨侧耳：菌盖直径5～21厘米，灰白色、浅灰色、瓦灰色、青灰色、灰色至深灰色，菌盖边缘较圆整。菌柄较短，长1～3厘米，粗1～2厘米，基部常有绒毛。菌盖和菌柄都较柔嫩。孢子印白色，有的品种略带藕荷色。子实体常枞生甚至叠生。
平菇室外菇床的栽培治理手艺
一、菇床选择
应选择避风朝阳，近水源、排水畅、家禽六畜风险少的空位或耕地，或果园的林间空位挖制菇床。菇床畦南北向，深10厘米摆布，宽1米，长肆意。床中心留一条10厘米摆布宽的水泥埂或留一条小沟即成。挖好菇床后，再用1%石灰水或石灰粉消毒。二、培育料配制
平菇培育料资本丰硕，棉籽壳、麦秆、稻草、木屑、甘蔗渣、玉米芯、油菜籽壳均可培育，但以棉籽壳产量最高，经济效益好。棉籽壳培育料的配制，一般用干燥新颖无霉变的棉籽壳96%，先曝晒1-2天，堆放在水泥场上，插手石膏2%，过磷酸钙2%，再加0.02%多菌灵或托布津农药，以防培育时杂菌污染。在此根本上还可插手少量尿素，但不克不及过多，不然菌丝发展好，而子实体发育差，产量反而不高。培育料拌匀后加水，随拌随加，使棉籽壳吸足水分和营养液。一般每50千克棉籽壳加水60-75千克，用手紧捏培育料，以指缝间有水淌下为度，此时约含水68%摆布。因为良多杂菌喜偏酸情况，是以在出产上常将培育料配成中性或偏碱性，以按捺杂菌发展。三、播种培育
料拌好后，即可铺入菇床。一般每平方米铺料10-15千克，厚约10-15厘米。铺好弄平，再接上平菇菌种，接菌量为每平方米4-6瓶，播种时铺一层料，下一层菌种，如斯一般2-3层为宜。播后用木板轻轻地把菌种和培育料拍实，成龟背形。料面铺上旧报纸和塑膜，以保温保湿，最后在膜面上盖上草帘即可。四、床面治理
床面笼盖塑膜、草帘后，平菇菌丝就会在料内很快发展。一般经20-30天菌丝就会长满在整个培育料上。当菌丝已发到床底时，注解料面上的菌丝已成熟。当菌丝最先在料面上形成一堆堆小米粒状的小黄珠时，注解子实体已最先形成。此时要去失落报纸，待有60%以上床面有小菇蕾时，即可架起塑膜，方式是用竹片弧形撑于畦的双方，上盖塑膜。因为平菇为好气性真菌，在子实体发育阶段需散射光，是以在架膜后天天应揭膜通气1-2次。当菇盖长至5分硬币巨细后，要在畦沟灌水或畦面多次少量喷水，使畦内空气湿度连结在80-90%，菇蕾就会敏捷长年夜，并很快成为一朵朵的平菇了。在子实体发展阶段若发现床面呈现青绿色或黄黑色的小点，这是杂菌。应当即增添通风次数和耽误通风时候，然后用生石灰笼盖或用0.2%多菌灵液浇灌病点。五、采收
当平菇菇体颜色成灰白色或深灰色，菌盖有光泽时即可采收。平菇的采收应实时，若不实时采收，就会散抱，即弹射出年夜量的孢子滋生，菇体很快老化，从而掉去食用价值。采收时，用利刀割取整丛菇体，或动弹菌体收割，防止平菇破裂或料面拔散。平菇采收后，菇床要揭膜通风，并停水1-2天，然后盖膜保温保湿，进行下一潮菇的治理。
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