大果枇杷是指单果重40—50克以上，果实美观、商品价值高的枇杷优良品种。目前在生产上推广种植的优良品种有：早钟6号、大五星、解放钟等。枇杷是我国南方的特产水果，鲜果营养丰富，据分析：每100克果肉中：含碳水化合物7克，粗纤维0.8克、蛋白质0.4克，脂肪0.10克、钙22毫克、磷32毫克、胡萝卜素1.33毫克。枇杷全身都是宝，果实具有止渴退火、健胃、清热的功效，叶片具有清肺、下气、和气、降逆功效，主治肺热咳嗽。花可化痰止咳……等。是值得大力发展种植的水果优良品种。
各优良品种特征
1、早钟6号枇杷：该品种采用解放钟枇杷为母本，与从日本引进的森尾早生品种杂交选育而成，是目前国内最早熟的品种。该品种比一般早熟品种早熟20—30天，对于提早上市，供应市场具有重要经济价值。该品种树势中庸，半开张，枝粗壮、叶长椭圆形，叶缘稍有外卷，叶色浓，不光泽。果卵圆形，每穗留4-5个果时，平均单果重50.3克，最大可达108克。果皮橙色，果大小均匀，皮厚易剥离，果肉橙红色，果肉厚0.85厘米，肉质较细密，化渣，质优，甜多酸少，有香气。可溶性固形物10.5%，含酸量0.32g/100g果肉，含糖量10.25%。可食率70.1%。每个果含种子3-4粒。本品种具有斑点病发生少、抗逆性较强、裂果、皱果和日烧病发生少、丰产性能较好等特点。种植后第三年开始结果，第四年平均株产量达8.0公斤以上，第五年可达20公斤以上，是值得发展的一个优良品种。
2、大五星枇杷：大五星枇杷是从实生苗选育而成的一个优质大果枇杷新品种。曾获99昆明世博会的银奖，被国内同行称为枇杷之王。该品种具有如下特点：大五星枇杷单果重约80克左右，最大可达194克，果皮橙红，味浓甜，品质佳，可溶性固形物为13.5-14.8%，果实硬度高、果皮韧性强，耐贮藏运输，常温下可贮运10天以上，在冷冻条件下可贮藏2个月。可食率为75%。熟期比早钟6号枇杷约迟熟1个月。综合性状指标远远超过解放钟、早钟6号枇杷。属一个迟熟品种。对延长市场果品供应具有现实意义。一般植后第二年可试花结果，管理得当，肥水充足，株产果可达2-5公斤，以后产量逐年提高，七、八年后可达到丰产期，建议生产者不妨试种。本部可提供纯正苗木。
3、解放钟枇杷：该品种原产福建莆田，树势强健，枝条粗壮、开张，树冠呈自然圆头形，叶片椭圆形，顶生，花黄白色。果实倒卵形，平均单果重60克，大的可达170克，成熟时果皮橙红色，有少量锈斑，皮厚易削，果肉橙红色，肉质稍粗，汁多，风味浓。在广州地区种植11-12月份开花，次年4-5月成熟。果实可食率73%，可溶性固形物食量10-12%，品质中上。该品种适应性强，定植后第三年开始结果，较丰产、稳定。
枇杷生物学特性
枇杷栽培容易，对环境条件要求不严，只要年平均温度在15℃以上，冬季温度不低于-5℃的地区均可种植。枇杷一年四季都可抽梢生长，每年可抽梢4-5次。枇杷的根系不很发达，30℃以上则停止生长。枇杷大多数品种能自花结实，不需要搭配授粉树。每个花穗的花期达20-45天，一株枇杷树的开花期长达1.5-2个月，在生产上会造成果实成熟期不一致，但对于市场调节具有好处。枇杷的座果率一般可达10-15%以上，需要进行疏果。大、小年结果不明显，栽培上容易夺得稳定、丰产。枇杷对土壤的适应性很广，从砂质土、砾质壤土或粘土等都能生长。其中以排水良好，土层深厚、表土稍带粘性砾土、有机质丰富、pH值6左右土壤最为适宜种植。
栽培技术要点
1、种植枇杷应选择土层深厚、有机质丰富、排水良好，地下水位低的地块种植。平地种植应防止积水，需挖深沟筑高墩栽培。
2、种植要求
①挖穴和施基肥：穴的大小视土质结构情况而定，一般要求长、宽80厘米、深60厘米。每穴填入杂草或稻草10-15公斤，石灰0.5-0.75公斤，钙镁磷肥1.0-1.5公斤，复合肥1公斤，腐熟粪肥20-30公斤，按下粗上精的原则，每层肥应撒上石灰粉，再覆土，并与肥料尽量拌匀。最好将表土堆成高出地面30厘米的土堆。
②栽植规格：株距3.0-3.5米，行距3.5-4.0米，亩种植约50-60株。
③栽培季节：根苗(不带营养袋)以春季枇杷萌芽前栽植为宜，由于枇杷叶片大，水分蒸发也大，种植时应将叶片剪掉一半或三分之二，以减少水分蒸发，提高成活率。枇杷种植一定要浅种，种植后要立即淋透定根水，并用杂草覆盖树盘。袋苗(带营养土育的苗)最好在清明前种植，冬季温暖的地区也可秋植(9-10月份)。
3、肥水管理：枇杷施肥量、施肥时期和方法应根据生物学特性、目标、产量、肥料种类和土壤的肥力而定。
(1)幼年树施肥：主要目标是促进树体的生长，扩大树冠，提早投产，对幼年树要勤施薄施、保持全年不缺乏养分为宜。原则上每3个月施肥一次。
(2)成年结果树施肥：成年结果树一般全年施3-4次肥。
①第一次在1-2月间。谢花后到幼果生长期，以钾、磷肥为主。
②第二次在5-6月间。果实采收后施肥，主要是恢复树势、促使枝梢抽生，施肥量要多，约占全年施肥量50-60%。氮肥和有机肥双管齐下。
③第三次在8-9月。花芽分化基本结束，花穗开始时施肥。这次施肥目的是促进花芽充实。增强花和幼果的抗冻能力，为果实膨大提供营养。
4、整形修剪
(1)整形：根据枇杷生长的特点，常采用主干形或环状形。
①主干形是在枇杷自然生长状况的基础上，略加修剪调整而成。主干高30-40厘米左右，主干延长枝上每隔40-60厘米长出的轮生枝作主枝，每层留主枝3-4个，一般放3-4层。3-4层后即可形成树冠。
②环状形多用于坡地风大地区。苗木定植后离地面高40-60厘米处留4-5个侧枝培养成主枝，向四面伸展并拉成与主干成40-50度的角度，第二年在主枝适当的位置留3-4个亚主枝，并将主干截顶，培养成无中心领导干的环状形。
(2)修剪：枇杷修剪主要是删除过密枝、枯枝、病虫枝和徒长枝等，以利通风透光，使养分集中，避免结果部位外移。
①疏芽：幼树和初结果树，为使主枝、副主枝、侧枝配置适当，在萌芽时就应选留位置和方向适当的芽，疏除多余的芽，培养强壮的主枝和侧枝。成年结果树可通过疏芽减少副梢的数量，使结果枝充实。同时疏芽还可调节结果枝和营养枝的比例，减少大小年结果的幅度。疏芽的时间在各次梢的发芽初期，分2-3次进行。疏芽的程度，可根据树势位置和枝类而定，树势强的多留、弱的少留。稀疏的位置多留，密生的少留。
②过密枝的修剪：枇杷分枝力强，常常一枝上分生3-5个侧枝，应删疏细弱的密生枝，留1-2个强壮的侧枝。
③徒长枝的修剪：扰乱树形的，从基部剪除。位置适当的，可重短截，使其从基部分生新枝，形成结果枝。
④结果枝的修剪：采果后衰弱的结果枝应从基部剪除，强壮的保留，远离主枝的结果枝，应留基部10厘米左右回缩修剪。结果枝结果后，连续抽生果痕枝而形成竹节状的钓鱼杆枝，要及时更新复壮，促发新梢。
5、疏花疏果
疏花穗和疏果是枇杷增大果实和防止大小年结果的有效技术措施。
(1)疏花穗：在10月上旬至11月初花穗已明显，但尚未开花时疏折花穗(有冻害地方不必疏花穗)。通常一个枝条上有4穗者，需疏去1-2穗，有5穗的需疏去2穗，大果形品种适当多疏，先疏叶片少和发育不好或有病虫害的花穗，并掌握去外留内、去迟留早、去弱留强和树冠上部多疏的原则。
(2)疏蕾：枇杷花量多，在开花过程中要消耗大量养分，疏蕾可以节省养分，有利于果实发育和膨大。疏蕾方法有以下3种：
①摘除花穗的上半部。
②摘除基部两个支轴和顶部数个支轴，保留中部3-4个支轴。
③在留2-3个支轴，中小形品种每穗留3-5个支轴。
(3)疏果：枇杷坐果率高，即使已疏花穗，仍存在结果过多的问题，疏果能显著增大果实，使果实大小均匀，成熟期一致，提高果实质量和便于采收的作用。疏果一般在幼果有蚕豆大小时进行，先折去部分过多果穗，然后逐穗疏果粒，将病虫果、畸形果，小果、过密果疏去，大果形的品种每穗留4-6粒，中果形的品种每穗留6-8粒。
6、套袋
套袋的目的是为了防止果面出现锈斑，防裂果、日烧和病虫、鸟害。套袋前首先必须喷一次药，以杀菌和杀虫药剂混合喷用，后再疏去病虫果、畸形果和多余的果。纸袋用旧报纸(涂上棕桐油)或牛皮纸，袋的规格为17厘米×20厘米左右，袋内留有通气口，以利通风和观察。套袋时，在纸袋上部用稻草缚扎或用钉书针夹住，要使袋鼓起，以防纸袋直接接触果面。
病虫害及其防治
(一)主要病害
1、叶斑类病：真菌病害，包括灰斑病、斑点病和角斑病等三种叶片病害，主要危害叶片，引起早期落叶，也危害果实，引起果实腐烂。防治：最根本的措施是加强肥水管理，及时排水与抗旱，做好冬季清园工作，清除落叶，减少病源。发病喷70%甲基托布津800倍或65%代森锌500-600倍。
2、炭疽病：真菌病害，主要为害枇杷的果实，其次为害叶和嫩梢。防治：园地及时开沟、排水，增施钾肥，提高抗病力。果实套袋前连喷2次0.3-0.6%波尔多液或50%多菌灵1000倍液。
3、枝干腐烂病：俗称烂脚病。以为害根茎、主干为主，引起整株死亡。防治：建园定植时，枇杷树不宜种得过密，植株嫁接口应露出地面，发生时刮净病斑，并在伤口涂抹波尔多液浆或涂上50PPM赤霉素加牛粪保护。
4、枇杷癌肿病：系细菌性病害。为害枝干为主、叶、芽、果实等也可发病。防治：发现病株及时挖除烧毁，新梢萌发时喷0.6%等量波尔多液进行保护。
5、叶尖焦枯病：属生理性病害。专门为害夏梢、新梢、叶尖变黄、叶片畸形、缩小、僵化，提早脱落。防治：重施钾、钙肥并结合整枝修剪，增强树势。
6、果实裂果病：属生理性病害。果实膨大期因久旱后突然下雨或雨水过多，使果肉水份膨胀而导致果皮破裂。防治。幼果膨大期用0.2%磷酸二氢钾或50PP赤霉素多次叶片喷施。果实套袋可预防裂果。
(二)主要虫害：
1、枇杷黄毛虫：每年发生4-5代，产卵于嫩叶背，幼虫取食嫩叶、幼叶，严重时全树叶片被毁。化蛹于叶背或枝干，次年5月初出现成虫。防治：用90%敌百虫1000倍液、20%杀灭菊脂4000-5000倍液或80%敌敌畏乳油1500倍液杀灭幼虫。
2、枇杷舟蛾，又名举尾虫，多危害老叶。防治：参照黄毛虫。
3、梨小食心虫：主要危害果实、嫩梢和枝干，成虫产卵于萼筒中，幼虫钻入果肉危害种子，粪便排泄在种子周围，引起落果，防治：
①套袋保护。
②用黑光灯、糖醋液或性外激素进行测报。掌握在发蛾高峰期喷药，喷80%敌敌畏1500倍液，50%杀螟松1500倍液，90%敌百虫1000倍液。
4、豹纹木蠹蛾：主要为害枇杷的枝干，每年发生1代，以幼虫在枝内越冬，5-6月成虫羽化，成虫有趋光线。产卵于新梢上或芽腋处，初孵幼虫多从嫩梢顶端芽腋处蛀入，为害新梢，防治：及时剪除病虫枝，用80%敌敌畏10-30倍液注入虫孔，外封泥土，以毒死枝内幼虫。也可用灯光诱杀成虫。
5、天牛：为害枇杷的天牛种类较多，有星天牛、褐天牛、桑天牛等。一年一代。以低龄幼虫在枝干内越冬，6-9月份成虫出现，多产卵于粗1-3厘米枝条或枝叉的皮层下，孵化后幼虫向树皮下蛀食，并逐渐深入木质部形成长蛀道。防治：用棉花球蘸敌敌畏乳油或氧化乐果10-30倍液，塞入虫孔内，也可用注射器往洞内注射药液，用泥土封闭洞口，熏杀洞内幼虫。也可用铁丝勾出或戳死洞内幼虫。
采收
枇杷成熟期因品种、气候、地势、土质及树势而不同，加上枇杷花期长，即使同一果穗上之果实成熟度亦不一致。果实在成熟前仍持续肥大，着色前糖度急速上升，酸度降低，果顶部花萼绿色减退，肉质及内容物逐渐转变而成熟，成熟期果实呈黄色至橙黄色。枇杷果实要适时采收，依外观色泽将果实分期分批进行采收。在交通不便或需要运输者，应在八、九成熟采收以利贮运。枇杷果实被覆茸毛，果肉软而多汁，采收时应手执果梗，小心剪下果粒，轻放在软质垫物之浅篮中，送往分级包装场所，不可握住果实或拉扯果粒，并避免被指甲碰及和采收剪刺伤，以免擦伤果面茸毛或引起腐烂，失去商品价值。
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