干辣椒的品种首要有：四川二荆条辣椒、陕西线辣椒、云南小米辣、四川七星椒、新一代辣椒、贵州枪弹头、七寸厚皮椒、新疆铁皮椒、美国红辣椒、托县红辣椒、印度魔鬼椒、福建古田辣椒王、贵州灯笼椒。各个品种的干辣椒特点分歧，一般年夜部门都合用于辣椒红油、暖锅、串串底料、干蘸料等。
一、四川二荆条辣椒
1、主产于成都周边，长约半尺，是建造郫县豆瓣酱的首要原材料之一，并且还可以用来炼制红油，炒制串串喷鼻与重庆暖锅底料。
2、辣度：辣度柔和（★★）。
3、喷鼻味：椒喷鼻浓烈（★★★★）。
4、赋色结果：增色结果较为一般（★★）。
5、合用：辣椒红油、暖锅、串串底料、干蘸料。
二、陕西线辣椒
1、长度与二荆条相仿，成熟后概况有不法则的凹凸纹路，晒干后表皮皱缩，一般称之为皱皮椒，首要产于西北地域。
2、辣度：辣味较低（★）。
3、喷鼻味：喷鼻气比力凸起（★★★★★）。
4、赋色结果：红色素含量适中（★★★）。
5、合用：辣椒红油 暖锅、串串底料。
三、云南小米辣
1、主产于云南建水县，长约1寸，辣重喷鼻轻，因产量高、价钱低，所以经常用在需要辣味的复合调味品中。
2、辣度：辣味较重（★★★★）。
3、喷鼻味：喷鼻气不凸起（★★）。
4、赋色结果：增色结果欠安（★）。
5、合用：暖锅、串串底料。
四、四川七星椒
1、首要产于四川威远县，皮薄肉厚，呈味物质含量高，红色素含量高，市场价钱比力高。
2、辣度：辣味醇厚（★★★★）。
3、喷鼻味：喷鼻气浓烈（★★★★）。
4、赋色结果：呈色艳丽（★★★★）。
5、合用：辣椒红油。
五、新一代辣椒
1、主产于河南、河北等地，是朝天椒的一种，长度约1寸，颜色红亮、喷鼻气浓烈，是用量比力年夜的辣椒干成品之一。
2、辣度：辣度始而较浓但衰减较快（★★★）。
3、喷鼻味：椒喷鼻浓烈（★★★★）。
4、赋色结果：超卓红亮（★★★）。
5、合用：辣椒红油、暖锅、串串底料、干蘸料。
六、贵州枪弹头
1、主产于贵州遵义、织金等地，因短粗的外形酷似枪弹而得名。
2、辣度：中等辣度（★★★）。
3、喷鼻味：喷鼻气略有不足（★★）。
4、赋色结果：红色素含量偏低（★）。
5、合用：暖锅、串串底料。
七、七寸厚皮椒
1、在我国甘肃、新疆等地产量比力年夜，成熟后长约20cm摆布，肉质厚，干制后与陕西线辣椒不异，表皮皱缩，价钱比力高。
2、辣度：辣度低（★）。
3、喷鼻味：喷鼻味浓烈（★★★★★）。
4、赋色结果：颜色红亮（★★★★）。
5、合用：干蘸料。
八、新疆铁皮椒
1、扁平宽长的外形不同凡响，红色素含量高、甜度年夜、辣度轻，用其炒出的暖锅油光彩非分特别红亮。
2、辣度：辣度较轻（★）。
3、喷鼻味：喷鼻味中等（★★）。
4、赋色结果：增色结果显著（★★★★★）。
5、合用：辣椒红油、暖锅、串串底料。
九、美国红辣椒
1、原产自美国，我国西北地域今朝普遍莳植，特点是辣椒红素含量高、颜色艳丽，不少调料厂商会采购此种辣椒用于出产暖锅豆瓣，知足颜色方面的需求。
2、辣度：辣度低（★）。
3、喷鼻味：喷鼻气弱（★）。
4、赋色结果：颜色艳丽（★★★★★）。
5、合用：辣椒红油、暖锅、串串底料。
十、托县红辣椒
1、产于内蒙古托县，是本地地舆标记性产物，特点是肉质厚、红色素含量高、喷鼻味足。
2、辣度：辣度小（★）。
3、喷鼻味：喷鼻味浓烈（★★★★）。
4、赋色结果：颜色艳丽（★★★★）。
5、合用：辣椒红油、暖锅、串串底料、干蘸料。
十一、印度魔鬼椒
1、产自印度，别名断魂椒，刚一进口时并没有何等强烈的感受，但3-4秒后辣味会越来越强，旋即让人涕泪横流。
2、辣度：辣味稠密（★★★★★）。
3、喷鼻味：喷鼻味中等（★★★）。
4、赋色结果：结果佳（★★★★）。
5、合用：暖锅、串串底料。
十二、福建古田辣椒王
1、这款辣椒因为精武卤水和武汉黑鸭而逐步走红的辣椒，产自福建古田，个头短粗，肉质厚，辣味与小米辣相当，但喷鼻气较之更为浓烈，错误谬误是红色素含量不高，所以上色结果不显著。
2、辣度：辣度较重（★★★★）。
3、喷鼻味：喷鼻味凸起（★★★★）。
4、赋色结果：增色结果欠安（★）。
5、合用：干蘸料。
十三、贵州灯笼椒
1、喷鼻味与经久煮和诱人的光彩是良多麻辣喷鼻锅或麻辣烫选择它的要害，它的特点并不是辣，而是色、喷鼻、经久煮、促食欲、辣度低。
2、辣度：辣度低（★）。
3、喷鼻味凸起（★★★★）。
4、赋色结果：颜色艳丽（★★★★★）。
5、合用：麻辣喷鼻锅、麻辣烫。
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