泥鳅，属鳅科。形体小，颀长，只有三、四寸。且它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，满身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小、口小、下位，马蹄形。眼小，无眼下刺。须5对。鳞极其藐小，圆形，埋于皮下。体背部及两侧灰黑色，全体有很多小的黑黑点，头部和各鳍上亦有很多黑色黑点，背鳍和尾鳍膜上的黑点摆列成行，尾柄基部有一较着的黑斑。其他各鳍灰白色。泥鳅被称为水中之参，是营养价值很高的一种鱼，是一种非凡的鳅类。
营养价值
泥鳅营养丰硕，含有较高的卵白质，可是其脂肪较低，能降脂降压，素有天上的斑鸠，地下的泥鳅和水中人参之佳誉。泥鳅可食部门占整个鱼体的80%摆布，高于一般淡水鱼类。每100g泥鳅肉中，含卵白质22.6g、脂肪2.9g、碳水化合物2.5g、灰分1.6g、钙51mg、磷154mg、铁3mg、硫黄素0.08mg、核黄素0.16mg、尼克酸5mg和多种维生素，此中维生素A含量为70mg、维生素B1含量30mg、维生素B2含量440mg，还含有较高的不饱和脂肪酸。泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇更少，高卵白低脂肪食物，含一种近似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。
功能与感化
1、改善贫血。泥鳅中富含铁元素，它对贫血等疾病有杰出的辅助功能。
2、补肾牡阳、恢复元气。泥鳅是闻名的食疗补品，特殊适于男性，对阳瘘、早泄有显著疗效。同时它也是泌尿系统疾病患者的上好辅助治疗佳品。
3、滋阴止渴、清热祛湿。泥鳅煮食能滋阴止渴，清热祛湿。
4、辅助治疗急、慢性肝炎。泥鳅粉对促使黄疸消退及转氨酶下降有较着感化，对急性肝炎治疗和肝功能及其他项目标恢复有显著疗效。
5、预防动脉粥样硬化。泥鳅肉中含脂肪较少，胆固醇更少，而且含有一种近似甘碳戍烯酸的不饱和脂肪酸，这是反抗人体血管硬化的主要物质，可有用预防动脉粥样硬化。
食物相克
1、泥鳅不宜与狗肉同食，狗血与泥鳅相克。
2、阴虚火盛者忌食。
3、螃蟹与泥鳅相克，功能刚好相反，不宜同食。
4、毛蟹与泥鳅相克，同食会引起中毒；但不与豆角相克。
合用人群
1、一般人群均可食用，特殊适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚冷汗者食用，有助于发展发育。
2、适合老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸的人食用，对患有急性黄疽型肝炎患者适宜，食用后可促进黄疽和转氨酶下降。
3、适宜痔疮、阳痿、皮肤疥癣瘙痒者食用。
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