“北来南去几时休，人在光阴似箭流。”时间荏苒，岁月如梭，转眼就到了2020年的立春，这个春天不寻常，虽然窗外飘着雪花，但是看罢朋友圈，心是暖的，血是沸腾的，就像一位朋友说的：立春，万物可期，没有一个冬天不能逾越，没有一个春天不会到来，愿如期而至的不止春天，还有疫情过后平安的你们。
俗话说得好：“一年之计在于春”，春天是温暖，鸟语花香；春天是希望，万物复苏；春天是生长，耕耘播种。在这个冬春交替之际，我们更应该注意天气的变化，更应该适应温度的转变，保护好自己和家人，多食用一些去燥而有营养的食物，增强自身的体质，避免“倒春寒”的侵袭，春寒料峭就是说的此时。立春这天，我国有“咬春”的习俗，就是吃春天最新鲜的蔬菜，狠狠咬一口春天的味道。立春这天吃什么？可不能吃错了！立春别只吃春饼，这菜不吃就亏了，加鸡蛋简单一做，轻松能过倒春寒。
我们今天说的这菜就是韭菜，俗话说“头刀韭，谢花藕”，这说明头茬韭菜鲜嫩香脆，长出的叶片肥厚，吃起来清香甜脆，口感最好，而且韭菜含有很多纤维素，多吃点可以很好的增强肠胃蠕动，保持大便通畅，排掉一个冬季存在体内的毒素和垃圾。所以立春就吃它了。立春别只吃春饼，这菜不吃就亏了，加鸡蛋简单一做，轻松能过春寒。韭菜加鸡蛋到底做什么？我们一起来看一下吧。
首先、200克面粉里加入2克盐，这样做的目的是为了增加面的筋性，再加入110克的温水和面，调制絮状无干面后揉成光滑的面团，醒面10分钟。
第二、醒好的面团揉成长条，分成六等分，每个小剂子揉搓一下，搓成长条，取一个盘子，倒入食用油，把每个长条均匀的抹上食用油，然后盖上盖子醒发30分钟，这样二次醒发，做出的韭菜盒子不但皮薄而且放凉后才不会发硬。用食用油封面，这样面团的拉伸性会更好，也是面筋道有韧性的关键所在。
第三、趁醒面的空档，把择好的韭菜洗净切碎，加入2勺食用油，搅拌一下，让油均匀包裹住韭菜，锁住韭菜的水分，这是做出的韭菜盒子不出水的关键所在。
第四、泡好的粉丝切碎；取两个鸡蛋煎鸡蛋碎。
第五、调馅：把粉丝和鸡蛋碎倒入韭菜中，加入适量的盐、胡椒粉，因为韭菜本身就比较鲜，所以不需要加入太多调料，搅拌均匀，馅就调好了。
第六、半个小时后，我们把盘子里多余的油倒在案板上，防止粘连，取泡好的面剂按扁，擀成薄饼，可以擀得很薄，因为我的面剂醒发了半个小时，特别有韧性不会破皮。
第七、饼皮中间放上调好的馅料，两面对折包住馅料，再从一头卷起，一边卷一边抻，尾巴处压在饼的底部，卷好后按压平。
第八、.做好的饼胚不需要醒发，电饼铛温热后，底部刷油放入饼胚，不要等温度高的时候放饼胚，因为饼皮太薄，温度过高容易糊，盖上盖子煎2分钟，定型后翻面，翻面后再煎2分钟左右，煎至两面金黄就可以啦。
美味的韭菜盒子做好了，皮薄馅大还不出水，赶紧的使劲咬一口，尝一尝春天的味道吧！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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