8月24日晚，海底捞发布2021年中期业绩报告。财报显示，2021年上半年，海底捞实现营收200.94亿元，同比增长105.9%；净利润9650万元，同比上升110.0%。在实现同比扭亏的同时，其今年上半年整体翻台率为3.0次 /天，对比2020年同期为3.3次 /天。分析认为，在疫情以及市场环境等因素影响下,海底捞加大了对内部组织架构以及发展方向上的的调整，不过，公司恢复到疫前水平仍需要企业在多方面积极应对。
- 实现同比扭亏
从此次财报数据可以看到，海底捞收入结构有所变化，堂食作为海底捞主要收入来源。公告显示，海底捞餐厅上半年营业收入达194.19亿元，增长了112.2%，占总收入的比重从去年同期的93.7%上升到96.6%。而外卖业务占总收入比重，由去年同期的4.2%下降到1.7%。
对于上述变化，海底捞公告表示，主要由于疫情好转外卖订单数量减少，在堂食逐步恢复情况下，消费者更倾向于到店消费。同样，海底捞在公告
中还表示，线下聚餐规模回暖，单桌人数增加明显，使得人均消费水平有所回落。根据公告显示，顾客人均消费从2020年上半年的112.8元，减少到2021年同期的107.3元。
对于上半年影响海底捞业绩的主要因素，其在公告中表示，一方面，海底捞于2020年下半年及2021年上半年新开门店数量较多，截至2021年6月30日，全球门店数达到1,597家，相关支出增加。其次，海底捞新开业门店达到首次盈亏平衡，并实现现金投资回报的时间长于往期。
- 翻台率走低
虽然海底捞的收入及利润对比2020年同期有较大幅度提升，但整体翻台率却走低。根据财报显示，上半年翻台率为3.0次 /天，对比2020年同期为3.3次 /天。对于上述变化，海底捞方面表示，经营结果未达到管理层的预期，反映了公司内部管理、运营需要努力调整及改善。目前也在尝试各种改进办法。
另外，今年6月，海底捞创始人张勇在面对业绩下滑时，承认自己对趋势判断错误，去年6月作出扩店计划。而在此次财报中可以看到，海底捞仍然在继续扩张。截至2021年6月30日，海底捞全球门店1597家，而2020年底全球门店数量达到1298家，也就是期内增加了299家门店。
北京商业经济学会副会长赖阳表示，疫情时期，部分消费者不便进行堂食，但又倾向于品尝海底捞，因此其外卖业务较为火爆。从行业内来说，虽然目前海底捞的翻台率与鼎盛时期相比有所下降，但其业绩仍然较为领先。消费市场的总规模具有一定的局限性，当品牌店铺在大城市布局较密时，则单位店铺的客流就会分散到其他店铺中，造成一定的冲击。此外，由于容量有限，在下沉市场中布局门店则存在风险。
- 内部调整不断
在今年6月，张勇就曾表示，海底捞业绩下降最重要的原因是内部管理问题，包括制度化管理、流程化操作、跟踪式监督以及数据化考核这几个方面。
此次公告也披露了在恢复翻台率、优化内部管理等方面做的调整细节。从今年6月开始，海底捞将区域统筹教练模式改进为大、小区管理模式。海底捞门店按所处位置划分为五个大区，大区经理统筹各区域内的门店拓展、工程、选品、定价等工作，小区经理直接对各自区域内门店进行现场巡视、考核和辅导。
另外，在发布2021年中期业绩报告的同时，海底捞还宣布了董事会成员的变动情况。公告显示，张勇妻子舒萍请辞海底捞执行董事及审计委员会成员之职，施永宏已辞任公司执行董事，杨利娟已获委任为公司副首席执行官。新增杨利娟、李朋、杨华、刘林毅、李瑜、宋青、杨立七位执行董事，新增马蔚华、吴宵光两位独立非执行董事。
对于近期海底捞的业绩表现，企业需要给予投资者一个说法，并且不断寻找新的业务增长点。在赖阳看来，下一步，海底捞应探索更多品牌的发展，加大针对高端消费人群、低端消费市场、非火锅类产品的投入与研究，形成品牌集群与不同消费内容的组合，寻求多品牌多系列的发展。
“火锅茅”披露业绩的同时，董事会出现巨震。
8月24日晚间，海底捞发布2021年半年报。上半年，公司实现营收200.94亿元，同比增长105.9%；实现净利润9452.9万元，较上年同期的亏损9.65亿元，实现扭亏为盈。
公司同日晚公告，董事会两名董事辞任。值得注意的是，两名董事都是海底捞的创始人，其中一人是海底捞创始人、董事长张勇的妻子。
- 两名创始人辞任董事
海底捞8月24日宣布，自即日起，舒萍辞任公司非执行董事及审计委员会成员，施永宏辞任公司执行董事。
海底捞表示，舒萍辞任的原因是公司内部组织架构调整，而施永宏则是为了将更多的时间和精力投入到其他业务中。
海底捞2020年年报显示，舒萍为海底捞创始人之一，也是公司创始人、董事长张勇的妻子。其于2015年成为公司董事，并于2018年调任非执行董事，主要负责监督集团的管理与战略发展。
施永宏是海底捞的“二把手”，也是创始人之一。其于2015年成为公司董事，并于2018年调任执行董事，主要负责参与并监督集团的管理以及战略发展。除了在集团任职外，施永宏还是海底捞旗下火锅料供应商颐海国际的执行董事及董事长，并在海底捞旗下多个成员公司担任董事职位。
公告同时表示，杨利娟被任为公司副首席执行官，蔡新民被任为公司审计委员会成员。并新增杨利娟、李朋、杨华、刘林毅、李瑜、宋青、杨立七位执行董事，新增马蔚华、吴宵光两位独立非执行董事。
杨利娟在此次任命前是海底捞的首席营运官，主要负责监督集团的运营工作。此次任命后，杨利娟将负责协助首席执行官管理集团整体运营工作。
- 翻台率跌至3次/天
半年报显示，海底捞餐厅的经营收入依然是其主要收入来源，这项业务在2021年上半年贡献了96.6%的收入，与2020年同期的93.7%对比，比例有所提升；金额也从2020年同期的91.5亿元上升到2021年的194.2亿元，增长了112.2%。
虽然业绩较上年同期向好，但海底捞一直引以为傲的翻台率却跌到了3次/天，比2020年疫情期间还低。2020年上半年，海底捞的翻台率为3.3次/天，2020年的平均翻台率为3.5次/天。再往前追溯，2016年-2019年，海底捞的翻台率分别为4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天以及4.8次/天。
海底捞的顾客人均消费也在下滑。2021年上半年，海底捞的顾客人均消费为107.3元，而上年同期为112.8元。
海底捞在半年报中表示，2021年上半年公司的经营结果没有达到管理层预期，反映了公司内部管理、运营需要努力调整及改善。
海底捞分析，影响公司上半年业绩的因素包括：新开门店较多，相关支出增加；新开门店达到首次盈亏平衡并实现现金回报的时间长于往期；门店营运仍然受到了疫情的持续影响。
截至2021年6月30日，海底捞在中国大陆拥有门店1491家，在港澳台地区以及海外拥有门店106家。
- 市值蒸发3000亿港元
海底捞一直被投资者誉为“火锅茅”，然而2020年受疫情影响，公司业绩遭遇滑铁卢。
海底捞今年3月发布的年报显示，2020年实现营业收入286.1亿元，同比增长7.8%；实现净利润3.09亿元，同比下降86.9%。对于公司净利大幅下滑，海底捞解释称，主要原因是新冠肺炎疫情防控措施对消费场所实施限制。此外受美元兑人民币汇率波动影响，公司汇兑损失约为2.35亿元。
年报发布后，公司股价一路下行。截至8月24日收盘，公司股价报28.8港元/股，总市值为1572亿港元。今年2月，海底捞股价创出历史新高，达85.8港元/股，市值超过4500亿港元。仅仅半年，就蒸发3000亿港元。
近来，股价与市值一路狂跌且负面舆论层出不穷的海底捞，再爆人事地震。8月24日晚间，海底捞发布公告称，舒萍已辞去非执行董事及审计委员会成员之职，施永宏也已辞任公司执行董事，杨利娟获委任为执行董事及副首席执行官。
此外，李朋、杨华、刘林毅、李瑜、宋青及杨立均已获委任为海底捞执行董事。同时，海底捞在公告中强调，舒萍以及施永宏均确认，与董事会并无任何意见分歧。
资料显示，施永宏现年51岁，为海底捞的创始人之一，拥有逾20年餐厅管理经验。施永宏于2015年7月14日获委任为董事，其后于2018年5月2日调任执行董事。彼主要负责参与并监督本集团的管理及战略发展。施永宏自本集团成立以来曾任多个职务。施永宏于1994年4月至2001年3月任四川海底捞副总经理，2001年4月至2009年6月任四川海底捞监事。自2009年7月起，施永宏任四川海底捞董事，并于2018年1月调任非执行董事。施永宏自2015年12月起任颐海董事，其后于2017年11月起任颐海董事长。彼于2020年3月起不再担任颐海的首席执行官，惟继续担任颐海的执行董事及董事长。作为海底捞的创始人之一，施永宏一直以来相当于海底捞的“二把手”。
舒萍现年51岁，为海底捞创始人之一。彼于2015年7月14日获委任为董事，其后于2018年5月2日调任非执行董事。彼主要负责监督海底捞的管理及战略发展。彼自2014年11月起亦任四川海底捞董事，并于2018年1月调任非执行董事。舒萍于2018年3月起担任颐海执行董事。
值得一提的是，舒萍为海底捞董事会主席张勇的妻子。
就在同一时间，海底捞公布了2021年上半年业绩。报告期内，海底捞实现营收200.94亿元，同比增长105.9%；净利润9650万元，同比上升110.0%。
自2020年以来，海底捞负面不断。2020年3月，王女士在海底捞某店从锅中吃出鱼钩引市监部门介入调查；2020年4月，有消费者发现海底捞疫情期间悄然涨价，甚至小料台上的招牌牛肉粒也被暗中换成素肉；2020年7月，继海底捞杭州某店的1批次筷子被检出大肠菌落后，同在杭州的另一家店被发现筷子消杀记录有缺失，且用过的筷子未及时清洗。
进入2021年，海底捞依旧霉运不改。4月16日，网爆女子17元吃海底捞引发全网热议，对此海底捞回应“不区别对待，不设低消”，这倒也符合海底捞一贯的服务至上理念，但网友一句话戳中真谛：“不然海底捞还能怎么说？”
海底捞那套极致玩法如今似乎已经越来越不被待见，未来之路也渐渐迷雾重重。
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