黑茶是全发酵茶吗？黑茶属于后发酵茶。什么是黑茶无菌发酵。关于黑茶是全发酵茶吗的问题，大众常识网小编将为你整理以下的农业知识：
什么是黑茶无菌发酵
黑茶是后发酵茶，茶性温和，其制作工艺为杀青、揉捻、渥堆(发酵)、复揉、烘焙5道工序，在此基础上经过精加工即为成品茶，关于黑茶的发酵也分为两个阶段，第一阶段是初制黑毛茶时的渥堆发酵工序，第二阶段是成品茶在后期保存中的再次发酵转化。
所谓“发酵”，是人们利用各种微生物来加工食品，改变食品的化学成分，赋予食物独特风味。而绿茶、乌龙茶和红茶的“发酵”里，并没有微生物参与，真正发生的其实是氧化反应。
茶叶里天然存在的氧化酶，以及环境里的氧气，这二者都能氧化茶叶，改变茶叶的风味。
黑茶是属于全发酵和后发酵的茶，发酵的工艺在黑茶制作工艺里面分为三道：
其一，制作黑毛茶时，待原料茶叶杀青、揉制后，会进行渥堆发酵:待得原料茶叶蒸软后，会将茶叶堆成堆，趁热喷淋水分，然后根据温湿度和原料情况渥堆发酵1-3天。然后再进行烘焙烤干成黑毛茶。
其二，制成品过程中的高温蒸汽发酵，在将黑毛茶制成各种成品的过程中会对其进行高温蒸汽加温，此过程也是对茶叶的一次发酵。
其三，在制成成品后会将黑茶放置于仓库之中，此乃储存发酵的过程，时间越长久，黑茶的口感品质以及保健功效越强大，其中千两茶更是要经过七七四十九天的日晒雨淋。
黑茶是全发酵茶吗
黑茶在我国存在的历史也是非常久了的，自古就有一些关于黑茶的介绍。
我们都知道喝黑茶对人身体的好处是非常多的，那么黑茶是全发酵茶吗？黑茶的金花是什么？下面一起来了解一下。
一、黑茶是全发酵茶吗？
黑茶属于后发酵茶。
1、黑茶介绍
(1)黑茶的制作工序流程一般为采摘鲜叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。
在制作过程中，黑茶不仅依靠自身物质进行发酵，同时还借助外界微生物进行发酵，因此发酵程度十分彻底，通常为100%。
(2)黑茶原料多为大叶种茶，干茶颜色为青褐色或黑色，汤色为橙黄色、橙红色、褐色或琥珀色，叶底黑褐油亮，口感醇厚爽滑，回甘持久、明显，有一股陈香和药香味。
2、黑茶品种
(1)黑茶代表产品主要有安化黑茶(茯砖、黑砖、花砖、花卷、天尖等)，湖北黑茶(青砖茶)，四川边茶(康砖、方茶、圆茶等)，滇桂黑茶(云南普洱、广西六堡茶等)。
(2)黑茶可以分为紧压茶、散装茶和花卷茶，其中紧压茶为砖茶，主要包括茯砖、花砖、黑砖、青砖，散装茶主要包括天尖、贡尖、生尖，花卷茶主要包括十两、百两、千两。
二、黑茶的金花是什么？
1、黑茶的金花指的是一种有益微生物，即冠突散囊菌的冠突曲霉物质。
2、金花一般存在于黑茶中的茯砖茶中(并不是茯砖茶独有)，于茯砖茶加工过程中形成。
同一批次加工的茯砖茶，由于温度、湿度、氧气密度、菌落分布等因素的影响，金花的长势各不相同，部分金花十分茂盛，肉眼清晰可见，部分金花较小，肉眼难以观察到。
3、茯砖茶品质要求：金花普遍、茂盛、颗粒大、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌。
4、茯砖茶压制工序流程为原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装，其中压制程序与黑砖茶、花砖茶基本相同，不同处主要为砖形的厚度。
除此之外，茯砖在砖模退出后，先包好商标纸，再送进烘房烘干，而不是直接送进烘房烘干，目的是为了促使“发花”，并且在烘干过程中，速度不宜过快(整个烘期比黑、花两砖长一倍以上)。
黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名，属于六大茶类之一。
含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。
黑茶的品种很多，不同的品种在产地和口感上都会有一些差别。
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